フォー・ガー（鶏肉入りベトナム風米麺スープ）

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

フォー・ガー（米麺と鶏肉が入ったベトナムのスープ） - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ用の老鶏1羽（約2.3kg）
鶏の骨または鶏の首900g
鶏むね肉（ゆでたもの）1枚、薄切り（2切れ）
冷水4リットル
すりおろした生姜30g
塩小さじ2杯
米麺225g（バン）
スープの飾り付け用に、新鮮なコリアンダーを8～12枝用意する。
スープの飾り付け用に新鮮なバジルを4～8枝用意する。
スープの飾り付け用に新鮮なミントの小枝4本
スープの飾り付け用に新鮮なもやし2カップ
スープの飾り付け用に、ライム2個をくし形に切る。
スープの飾り付け用に、スライスした新鮮なハラペーニョ、セラーノ、またはタイ唐辛子を2～3本用意する。
シラチャチリソース、魚醤を添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、鶏むね肉、米麺、ハラペーニョ、セラーノペッパー、生姜の根、シラチャソース、魚醤、ライム、バジル、コリアンダー、ミント

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を8等分に切り、余分な脂肪を取り除く。鶏の骨と首を冷水で洗い、鍋に入れる。水と生姜を加え、沸騰させる。表面に浮いてくる泡はすくい取る。弱火にして3時間煮込む。煮汁が澄むように、沸騰させすぎないように注意する。

鶏肉と骨を取り除きます。スープを目の細かいザル、またはガーゼを敷いた円錐形のザルで濾します。濾したスープを大きなスープ鍋に戻し、2.5～3リットルになるまで煮詰めます。塩で味を調え、他の材料を準備する間、温かい状態を保ちます。
米麺を用意するパッケージの指示に従って麺を茹でます。麺が茹で上がったら、ざるに移してよく水気を切ります。流水で洗い流し、使用する前にしっかりと水気を切ってください。（麺は最大2時間前まで茹でておくことができます。）

盛り付ける直前に、大きめのスープ皿に一人分につき熱いスープを2カップ注ぎます。茹でた麺を残りの熱いスープに素早く入れて温め直し、各器に麺をひと握りずつ盛り付けます。