牛肉入りベトナム風米麺スープ「フォー・ボー」

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料理の写真：私のファム

時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

牛肉入りベトナム風米麺スープ「フォー・ボー」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥米スティック450g（幅0.15cm）（水に浸し、茹でて水気を切る）
牛ヒレ肉150gを軽く冷凍し、繊維に垂直に紙のように薄くスライスする。

ブイヨン：

牛骨（骨髄付き）または牛脚 2.3kg
牛首肉900gを2切れに切る
8cmの生姜1切れを縦半分に切り、ナイフの平らな面で軽く潰し、軽く炒る。
皮をむいて揚げた玉ねぎ2個
魚醤1/4カップ
角砂糖85gまたは砂糖大さじ3杯
八角10個を乾いたフライパンで軽く炒る
海塩大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、米麺、魚醤、玉ねぎ、生姜の根、海塩フレーク、スターアニス

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に水6リットルを入れて沸騰させる。別の鍋に牛骨と肉を入れ、水で覆う。沸騰させてから弱火で5分間煮る。トングを使って、骨と肉を最初の沸騰したお湯の入った鍋に慎重に移す。
肉を煮たお湯を捨ててください（こうすることで骨や肉が清潔に保たれ、スープに混入する不純物の量も減り、スープが濁るのを防ぐことができます）。

水が再び沸騰したら、火を弱めてスープを煮込む。表面に浮いてくる泡や脂はこまめにすくい取る。揚げた生姜と玉ねぎ、ナンプラー、砂糖を加え、牛肉が柔らかくなるまで約40分煮込む。

肉を1枚取り出し、変色や乾燥を防ぐため、10分間冷水に浸します。水気を切ってスライスします。残りの肉はスープで煮込みます。

スープを約1時間半煮込んだら、八角とクローブをスパイスバッグかガーゼに包み、スープに加えます。香りが立つまで約30分ほど蒸らします。

スパイスバッグと玉ねぎを取り除いて捨てます。塩を加えて、必要に応じて表面に浮いてくる泡をすくい取りながら、料理を盛り付ける準備ができるまで煮続けます。スープは少なくとも2時間煮込む必要があります。（スープは少し塩辛いですが、麺を加えると味のバランスが取れます。）残りの肉と骨は鍋で煮込み続け、その間にスープを器に注ぎます。
盛り付ける際は、温めておいた器に茹でた麺を入れます。（麺が冷めている場合は、電子レンジで温めるか、沸騰したお湯にさっとくぐらせてスープを冷まさないようにしてください。）

麺の上に牛首肉と生のヒレ肉を数枚乗せる。スープを勢いよく沸騰させ、各器に2～3カップ注ぐ。熱いスープで生の牛肉はすぐに火が通る。

スープに玉ねぎ、ネギ、パクチーを散らします。すぐに提供し、もやし、ハーブ、唐辛子、ライムジュース、黒コショウなどを各自で加えていただくようお勧めします。