チキンスープ「魂のための」
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時間： 3時間。
鶏がらスープは、非常に低い温度でじっくり煮込むことで、澄んだ風味豊かなスープとジューシーな鶏肉に仕上がります。骨から肉を外したら、骨を鍋に戻してさらに煮込みます。肉は他の料理に使ったり、スープ用に取っておいたりできます。鶏肉の他に、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、スパイス、新鮮なハーブの小枝を加えることで、スープに素晴らしい風味が加わります。出来上がったスープは必ず濾し、いくつかの容器に分けて冷凍保存し、スープやソースなどのボリュームのある料理に活用してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏1羽（体重1.8kg）。
- 中くらいの玉ねぎ1個を皮をむき、4等分に切る。
- 中くらいのニンジン2本を4等分に切る
- セロリ2本を4等分に切る
- ネギ1本（濃い緑色の部分のみ）
- 中サイズのカブ1個（皮をむき、4等分に切る）（任意）
- 生のタイム3枝、または乾燥タイム小さじ1杯
- 新鮮なパセリ3枝
- 黒胡椒の実5粒
- ローリエ1枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉、野菜、ハーブ、黒胡椒を大きめの鍋に入れます。鶏肉がちょうど浸るくらいの水を加えます。中火で沸騰直前まで温めます。火を弱めて、1分に1回程度、表面に1～2個の泡が立つまで煮込みます。
- お玉かスプーンを使って、表面に浮いた脂やアクを取り除きます。アクを取り除く際にスープが無駄にならないように、アクを油分離器に移してから鍋に戻します。鶏肉に火が通るまで、約1時間煮込みます。
- 鶏肉を鍋から取り出しますが、スープはそのまま煮込み続けます。鶏肉を約10分間冷まします。鶏肉を骨から外し、チキンサラダ、スープ、または他の料理用に取っておきます。骨を鍋に戻し、1時間煮込みます。
- スープを別の鍋、大きめのボウル、プラスチック容器など、反応性のない容器に濾します。シンクに氷と冷水を混ぜたものを、容器の半分くらいの高さまで満たします。
- スープの入った容器を氷水に浸します。スープをかき混ぜて冷却を早めます。蓋をして冷蔵庫で保存するか、冷凍庫で保存して後で使用します。スープは冷蔵庫で最大5日間保存できます。5日経過後は、使用前に沸騰させてください。
出口: 3 l。
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