クネイドラッハ入りチキンスープ
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時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
イナ・ガーテンの伝統的なレシピは、特に温かいクネイドラッハや麺類と一緒に食べると、定番でボリューム満点の料理になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
チキン
- 焼き鶏3羽（2.3kg）
- 皮付きのまま4等分にした大きめの玉ねぎ3個
- ニンニク1個（皮付きのまま横半分に切る）
- 皮付きのまま半分に切ったニンジン6本
- セロリの茎4本（葉付き）を3等分に切る
- 皮をむかずに半分に切ったパースニップ4本（お好みで）
- 新鮮なパセリ20枝
- 新鮮なタイムの小枝15本
- 新鮮なディル20枝
- 粗塩大さじ2
- 黒胡椒の実小さじ2杯
スープ
- ニンジン4カップ（0.5cm角に切る）
- セロリ4カップ（0.5cm角に切る）
- 刻んだ新鮮なディル1/4カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- クネイドラッハ（レシピ参照）
クネイドラッハ（団子）
- 中サイズの卵4個を卵白と卵黄に分ける。
- 良質な鶏がらスープ1/2カップ
- 鶏脂1/4カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ
- 粗塩小さじ2杯、卵白用にもう少し多めに
- 砕いたマッツァパン粉1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 16～20クォート（16～20クォート）の鍋に、ローストチキン3羽、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パースニップ、パセリ、タイム、ディル、ニンニク、黒コショウ、塩を入れます。7クォート（7リットル）の水を加え、沸騰させます。
蓋をせずに1時間煮込む。鶏肉2羽を取り出し、少し冷ます。胸肉を取り除く。残りの鶏肉と骨を鍋に戻し、蓋をせずにさらに3時間煮込む。
鍋の中身をザルで濾し、冷まします。表面に浮いた脂を取り除き、下記の手順でスープを温め直すか、容器に詰めて冷凍保存してください。 - スープを出すときスープを鍋に戻し、温め直します。さいの目に切ったニンジン、セロリ、ディル、パセリを加えます。取っておいた鶏むね肉を粗みじんにしてスープに加えます。弱火で5分ほど煮込み、野菜に火を通し、鶏肉に火を通します。味を調えて盛り付けます。温かいクネーデルを1杯につき2個添えても美味しくいただけます。
クネイドラッハ
卵黄、チキンスープ、鶏脂、パセリ、塩を混ぜ合わせます。マッツォミールを加えます。泡立て器を取り付けた電動ミキサーのボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、角が立つまで泡立てます。マッツォミールの混合物を加え、滑らかになるまで混ぜます。少なくとも15分間、または混合物がとろみがつくまで冷蔵庫で冷やします。
スプーン2本を使ってゴルフボール大の大きさに丸めるか、手で転がすか、小さめのアイスクリームスクープですくって丸める。沸騰した鶏がらスープに入れ、30分間、一度ひっくり返しながら、中まで火が通りふっくらするまで煮る。取り出して、鶏がらスープと一緒に熱々のうちにいただく。
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