野菜と団子入りのチキンスープ

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時間： 3時間13分
複雑：平均
分量： 10 - 12

このセファルディ系スープに入っているクルミ大の具材は、クネイドラッハ（パセリ入りの茹で団子）で、新鮮なピーマン、ミニトマト、香り高いコリアンダーで作ったソフリットと一緒にスープに放り込まれています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クネイドラッハ（クロッキ）：

マッツァミール2カップ
COカテゴリーの卵8個
キャノーラ油小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2
水1/4カップ
刻んだ新鮮なパセリの葉1/3カップ
粗塩大さじ2
ニンニクパウダー小さじ2
挽きたての黒胡椒小さじ1
ベーキングパウダー小さじ2と1/4
鶏脂（ラード）1/2カップ、さらに盛り付け用に大さじ2杯（お好みで）

スープ：

鶏1羽（1.6～1.8kg）
鶏がらスープ4リットル

ソフリート：

小玉ねぎ1個を0.5cm角に切る
チェリートマトまたはグレープトマトを4等分に切ったもの1/2カップ
1/2カップの角切り赤ピーマン
緑ピーマン（0.5cm角切り）1/2カップ
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ2
ニンニク4かけ（潰したもの）
少量のサフラン
唐辛子ソース小さじ1（お好みで）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

クネイドラッハを準備する 大きめの鍋に塩水または鶏がらスープを入れて強火で沸騰させる。中くらいのボウルに卵、油、鶏脂、水、パセリ、塩、ガーリックパウダー、コショウを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

別のボウルにマッツァー粉とベーキングパウダーを入れ、混ぜ合わせて卵に加えます。ラップで生地の表面をしっかりと覆い、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
手を軽く水で湿らせ、生地をクルミ大のボール状に24個に丸めます。クネイドラッハを水またはブイヨンにそっと入れます。火加減を中火に落とし、鍋に蓋を軽くかぶせます。クネイドラッハが柔らかくなるまで、約40分間煮込みます。穴あきお玉を使って、ボールを冷水を入れた大きなボウルに移します。

スープを作る大きめの鍋に鶏肉と鶏がらスープを入れ、中強火で沸騰させ、アクをすくい取ります。火を中弱火に落とし、蓋を軽くして鶏肉が柔らかくなるまで25～30分ほど煮込みます。鶏肉をスープから取り出し、皮を取り除いて捨て、肉を細かく刻んで、盛り付けるまで取っておきます。残った骨をスープに戻し、さらに15～20分煮込んでスープの風味を凝縮させます。
ソフリートを準備するスープを煮込んでいる間に、中くらいのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎ、ミニトマト、赤ピーマン、緑ピーマン、パクチー、ニンニク、サフランを加えます。時々かき混ぜながら、ソフリットの野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）、約8分間炒めます。お好みでホットソースを加えてください。

提供する直前にスープを濾し、骨を取り除きます。スープを鍋に戻し、ソフリットと鶏肉を加えます。クネイドラッハを加え、全体が温まるまで約5分間煮込みます。（スープとクネイドラッハは最大2日前までに作って冷まし、蓋をして冷蔵庫で保存できます。提供する前に温め直してください。）

ソフリット、鶏肉、クネドラッハが入ったスープを器に注ぎ、熱々のうちに召し上がってください。お好みで溶かした鶏脂を少々添えても良いでしょう。