鶏肉と餃子

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 6

大きくてボリュームたっぷりの餃子と鶏肉の塊を、野菜たっぷりの濃厚なソースで煮込んだ、家庭的な温かみのある一品をお楽しみください。タイラー・フローレンスは、鶏肉をレモン、ニンニク、香り高いハーブと一緒にオーブンでじっくり焼き、その骨を使ってソース用の自家製スープを作ることを勧めています。風味豊かでコクのある味わいです。鶏肉と餃子は複数の工程が必要なため、調理時間を2日間に分けて行うことができます。まず鶏肉を焼いてスープを作り、翌日に餃子と鶏肉を使ってソースを作ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

焼きチキン

鶏一羽（重さ1.3kg）。
無塩バター110g（室温に戻しておく）
レモン1個を半分に切り、果汁を絞り、半分に切ったレモンは取っておく。
タイム、パセリ、ローズマリーなどの刻んだ新鮮なハーブ1/4カップ
玉ねぎ1個、半分に切る
ニンニク4かけ（潰したもの）
タイム、ローズマリー、パセリなどの新鮮なハーブの小枝

鶏がらスープ

オリーブオイル大さじ2
ニンジン2本を大きめに切る
セロリ2本を大きめに切る
玉ねぎ1個、半分に切る
ニンニク1個を半分に切る
鶏の骨は取っておく
冷水2リットル
新鮮なパセリの小枝4本
新鮮なタイムの小枝4本
ローリエ2枚

餃子

小麦粉2カップ
ベーキングパウダー大さじ1
塩小さじ1杯
卵2個
サワーミルクまたはケフィア 3/4～1カップ

ソース

バター大さじ2
植物油大さじ1
角切りにしたニンジン 0.5カップ
角切りにしたセロリ 0.5カップ
ニンニク3かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
小麦粉1/4カップ
鶏がらスープ6カップ
生クリーム1/4カップ
挽きたての黒胡椒（盛り付け用）
刻んだパセリを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ニンジン、セロリ、卵、クリーム、レモン、ローリエ、タイム、パセリ、ニンニク、ニョッキ（団子）、ブイヨン

レシピ通りに料理を作る：

焼きチキン

鶏の胴体から首と内臓を取り除き、別の用途のために取っておく。鶏肉の内側と外側を冷水でよくすすぐ。ペーパータオルで水気を拭き取る。塩と黒こしょうを内側と外側にたっぷりと振る。
オーブンを190℃に予熱してください。

小さなボウルにバター、レモン汁、刻んだハーブを入れ、混ぜ合わせます。ハーブバターを鶏肉全体、皮の下までしっかりと塗り込みます。風味を増すために、レモンの半分、玉ねぎ、ニンニク、ハーブの小枝を鶏肉の腹腔内に詰めます。脚を調理用ひもで縛ります。鶏肉を胸側を上にして焼き網に置きます。
鶏肉に火が通るまで1時間焼きます。鶏肉が触れるくらいに冷めたら、皮を取り除いて肉をほぐし、脇に置いておきます。骨は鶏がらスープ用に取っておきます。
鶏がらスープ

大きめの鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火にかける。野菜を加えて3分間炒める。取っておいた鶏ガラ、水、ハーブを加え、1時間煮込む。スープを濾して固形物を取り除き、取っておく。
餃子

乾いた材料を大きなボウルにふるい入れます。小さなボウルに卵と牛乳を入れて軽く泡立て、乾いた材料に注ぎ入れ、優しく混ぜます。生地がまとまるまで混ぜてください。生地はとろみがつくはずです。
ソース

小さめの鍋にバターを溶かし、中火で熱します。ニンジン、セロリ、ニンニク、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めます。小麦粉を加えてルーを作り、さらに2分間炒めて全体に絡めます。鶏がらスープを1カップずつ少しずつ加え、加えるたびによくかき混ぜます。
ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいのとろみがつくまで、約15分間煮詰める。生クリームを加えて混ぜる。
細かく裂いた鶏肉をソースに加えて混ぜ、弱火で煮立たせる。スプーン2本を使って、餃子の皮を熱々のソースにそっと落とす。餃子はソースを覆うようにするが、互いに触れ合ったり、鍋から溢れ出たりしないように注意する。10～15分、しっかりとした食感になるまで煮込む。挽きたての黒胡椒とみじん切りにしたパセリを振りかけて完成。