シンプルな鶏肉とダンプリングのスープ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 8

このスープの材料は鶏肉と団子の2つだけで、香り高いスープに浮かんでいます。スープを煮込む際に、タイム、パセリ、セージを束ねて加えます。こうすることで、スープに香りが移った後に取り出しやすくなります。団子の生地は、小麦粉、鶏がらスープ、刻んだ新鮮なハーブで作ります。生地を三角形に切り、細かく裂いた鶏肉と一緒にスープに入れます。お好みで、バターと小麦粉でスープにとろみをつけることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮付きの鶏一羽（2～2.5kg）を首を含めて8等分に切り分ける。
無塩バター1/4カップ＋大さじ1。
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ（みじん切り）
水大さじ6杯
軽く塩味をつけた鶏がらスープ6カップ
新鮮なタイムの小枝5～6本＋刻んだ葉大さじ1杯
パセリの小束＋刻んだ葉大さじ1
新鮮なセージの小枝2本と刻んだ葉大さじ1杯
黒胡椒の実小さじ1杯
セロリ1本（下処理をして横半分に切る）
上質な小麦粉 2～3カップ + 大さじ1杯。
粗塩大さじ1杯＋お好みでさらに追加
追加装備キッチン用ひも

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、セロリ、黒胡椒、タイム、セージ、ニョッキ（団子）

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋を中火にかけ、バター1/4カップを溶かし、玉ねぎとニンニクを約3分間軽く炒めます。鶏肉、水、ブイヨンを加え、液体が鶏肉を完全に覆うようにします。タイムの小枝、パセリの茎、セージの小枝を束ねて鍋に入れ、黒胡椒とセロリも加えます。沸騰させたら火を弱め、鶏肉が骨からほとんどほぐれるまで約30分間煮込み、アクを取り除きます。
鶏肉をフライパンからまな板に移し、冷まします。葉野菜とセロリを取り除いて捨てます。煮汁は脇に置いておきます。鶏肉が触れるくらいに冷めたら、骨を取り除き、肉を一口大に切ります。

大きめのボウルに小麦粉2カップ、残りの刻んだハーブ、塩大さじ1を入れます。中央にくぼみを作り、鶏がらスープ1カップ（脂も含む）を注ぎ入れます。フォークを使ってスープを小麦粉にゆっくりと混ぜ込みます。ゆるい生地になるまで、小麦粉やスープを少しずつ加えながら、この作業を繰り返します。生地がべたつく場合は、小麦粉を大さじ1ずつ加えてください。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を0.3cm～0.5cmの厚さに伸ばします。ピザカッターまたは鋭利なナイフを使って、生地を5cm×5cmの正方形に切り、さらに正方形を対角線に沿って半分に切って三角形にします。
スープを再び弱火で煮立たせ、団子を鍋にそっと入れ、粉を少し残してスープにとろみをつけます。団子同士がくっつかないように注意しながらスープに入れます。生地が浮き上がってくるまで煮ます。スープにとろみが足りない場合は、小さめのボウルにバター大さじ1と小麦粉大さじ1を入れ、フォークで混ぜ合わせます。この混合物をスープに少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。取り分けておいた鶏肉を加えて混ぜ、スープを器に注ぎます。

カテゴリー:

レシピ / スープ / 肉のスープ / パスタやシリアル入りのスープ / アメリカ料理 / サニー・アンダーソン

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