アヴゴレモノ（卵とレモンソースを添えたギリシャ風チキンスープ）
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時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
分量： 6 前菜として
複雑： 簡単に
分量： 6 前菜として
アヴゴレモノ（卵とレモンソースを使ったギリシャ風チキンスープ） - 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏1羽（1.4kg）
- アルボリオ米 大さじ2/3
- 冷水12カップ
- 粗塩大さじ3
- リーキ1本（皮をむいて4等分にする）
- ニンジン1本（皮をむき、4等分に切る）
- ローリエ2枚
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 新鮮なレモン果汁1/2カップ
- 卵2個カテゴリーCO
- 挽いたコショウ小さじ1
- 細かく刻んだ玉ねぎ2カップ分（中くらいの玉ねぎ1個分程度）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉を6～8クォートの鍋に入れ、水で覆い、塩大さじ2杯を加えます。中強火で沸騰させたら、すぐに弱火にして煮込み、アクを取り除きます。リーキ、ニンジン、ローリエを加え、鶏肉に火が通るまで約45～60分煮込みます。
- その間に、大きめのフライパンに油を熱し、中強火で玉ねぎを加えて、透き通るまで約6分間炒める。火から下ろす。
鶏肉をスープから取り出し、冷ます。スープを濾し、表面に浮いた脂を取り除く。（作業を容易にするため、スープを冷蔵庫で冷やしておくと良い。）
鶏肉が触れるくらいに冷めたら、骨から肉を外し、皮は捨てる。肉を大きめの角切りにし、使う時まで冷蔵庫で保存する。 - スープを再び強火にかけ、米と玉ねぎを加えて沸騰させる。火を弱めて、米がほぼ炊き上がるまで約20分煮込む。鶏肉を加え、火を弱めて煮込む。
中くらいのボウルにレモン汁、卵、コショウを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。注ぎ口付きの計量カップに熱いスープ2カップを注ぎます。泡立て器で混ぜながら、スープ2カップを卵液にゆっくりと注ぎ入れます。卵液を鍋に戻し、残りの大さじ1杯の塩を加えます。よく混ぜ合わせます。器に盛り付け、すぐに召し上がってください。
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