時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

ひよこ豆とたっぷりの野菜を使ったこのクリーミーなヴィーガンスープは、ランチに十分なボリュームです。さらに満足感を高めたい場合は、食べる直前にご飯や麺をひとさじ加えても良いでしょう。このレシピに使う野菜ブイヨンを選ぶ際は、他の具材の風味を損なわないよう、色が薄く、味がマイルドなものを選ぶようにしてください。

材料：

• オリーブオイル大さじ2
• 中くらいのネギ2本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、半分に切ってから薄切りにして半月切りにする（約1カップ分）
• 大きめのニンジン2本を細かく刻む（約1カップ半）
• 皮をむき、1cm角に切ったジャガイモ450g。
• ニンニク3かけ、みじん切り
• 刻んだ生姜大さじ1
• カレー粉大さじ2
• カイエンペッパー小さじ1/4、またはお好みで増量
• 無糖練乳1缶（400g）
• 野菜スープ4カップ
• ライム1個分の皮と果汁（皮は野菜ピーラーで細切りにする）＋盛り付け用のライムのくし形切り
• 小さめのカリフラワー半分を小房に分ける
• 缶詰のひよこ豆1缶（430g）、水洗い済み
• 粗みじんにしたパクチーの葉 0.5カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

じゃがいも、 ニンジン、 カリフラワー、 ひよこ豆、 生姜の根、 ネギ、 ライムジュース、 濃縮乳、 挽いたカイエンペッパー、 カレー、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 厚手の鍋またはフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。ネギ、ニンジン、ジャガイモを加え、塩小さじ1を振りかける。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒める。
ステップ2
• ニンニク、ショウガ、カレー粉、カイエンペッパーを加え、混ぜながら、混合物がジュージューと音を立て始めるまで約1分間加熱する。
ステップ3
• ココナッツミルク、野菜だし、水4カップを加えます。ライムの皮も加えます。スープを弱火で煮込み、野菜がほぼ柔らかくなるまで約10分煮ます。
ステップ4
• カリフラワーとひよこ豆を加えます。野菜がとても柔らかくなり、スープにとろみと風味が加わるまで、さらに20分ほど煮込みます。ライムの皮を取り除きます。塩とコショウで味を調えます。ライム果汁とパクチーを加え、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

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