美味しいヴィーガンレシピ35選

ヴィーガンマカロニチーズ

この低脂肪・乳製品不使用のアメリカ定番料理は、その特徴的な風味をそのままに、オレンジ色のクリーミーなソースに、カリフラワーのピューレ、ヴィーガンチェダーチーズ、ターメリックを加えています。味噌と栄養酵母が、チーズの香ばしく風味豊かな味わいを引き立てます。

レシピ： カリフラワー入りパスタ

フムスとグリル野菜を挟んだロールパン

ズッキーニを柔らかくなるまでグリルまたはフライパンで焼きます。生のピーマン、ほうれん草、市販のフムス、ミックスグリーンを交互に重ねて具材を詰めれば、栄養満点で持ち運びにも便利なランチの出来上がりです。

レシピ： ズッキーニとほうれん草のフライラップ

ヴィーガンバナナブレッド

このバナナブレッドは卵と乳製品不使用ですが、その違いはごくわずかです。生地は柔らかくしっとりとしていて、日を追うごとに風味が増していきます（とはいえ、おそらくあっという間に食べてしまうでしょう）。

レシピ： ヴィーガンバナナブレッド

クリーミーブロッコリースープ

この低脂肪でヘルシーなスープは、クリームを使わなくても、ユーコンゴールドポテトを使うことでクリーミーな食感を実現できます。ナッツのような風味を持つ栄養酵母は、チーズの代用品として最適です。健康食品店で探してみてください。

レシピ： ヴィーガンクリーミーブロッコリースープ

フムス

アイナのレシピは簡単で、材料もきっとご家庭にあるはずです。たっぷりのニンニクとレモンを加えることで、ディップに鮮やかな風味をプラスできます。

レシピ： シンプルなフムス

ローストガーリック入りヴィーガンマッシュポテト

ユーコンゴールドなどの黄色い果肉のジャガイモは、しっかりとした食感で柔らかく、適度なデンプン質を含んでいます。そのため、マッシュポテトのベースとして理想的で、特にビーガンレシピに最適です。乳製品不使用のマッシュポテトは、脂肪分とカロリーが低くなっています。

レシピ： ヴィーガンローストガーリックマッシュポテト

ヴィーガンパンケーキ

このふわふわパンケーキを作るのに卵や乳製品は必要ありません。ベーキングパウダーだけで十分です。ココナッツオイルがパンケーキに与える風味と柔らかさをぜひお楽しみください。

レシピ： ヴィーガンパンケーキ

ヴィーガンバニラカップケーキ

卵と乳製品を使わない美味しいカップケーキは、とても簡単に作れます。常温保存可能な豆乳やアーモンドミルクを使用しましょう。これらは、デザートの味や食感に影響を与える可能性のある添加物が少ないからです。

レシピ： バニラカップケーキ（ヴィーガンクリーム添え）

豆腐とほうれん草のサラダ（しらえ）

森本正治氏は、ほうれん草と豆腐を組み合わせた、食べ応えのある柔らかな料理を考案しました。ほうれん草は水気をしっかり切り、豆腐はキッチンペーパーで包んで余分な水分を取り除くようにしてください。

レシピ： 白和：豆腐サラダ

ほうれん草入りヴィーガン豆腐オムレツ

この低カロリーの朝食は、タンパク質と食物繊維が豊富です。レモン果汁が爽やかな風味を添えます。全粒粉トーストを添えれば、さらに美味しくいただけます。

レシピ： ほうれん草入りヴィーガン豆腐オムレツ

ヴィーガンブルーベリーマフィン

このマフィンは、伝統的なレシピと同じくらい美味しく、甘くてクリーミーな生地が特徴です。ブルーベリーは生でも冷凍でも使えますが、生のブルーベリーを使うと少ししっとりとした仕上がりになります。

レシピ： ヴィーガンブルーベリーマフィン

冬野菜のオーブン焼き

野菜をローストする際のコツは、オーブンで焼くと縮むので、大きめに切ることです。アイナは、調理後に野菜に鮮やかな風味が染み込むように、塩とコショウをたっぷり使います。

レシピ： 冬野菜のオーブン焼き

ほうれん草とマッシュルームのヴィーガンラザニア

きのこ類とフェンネルシードの組み合わせが、このヴィーガンラザニアに心地よいスパイシーな風味を与えてくれます。ラザニアは数時間前に組み立てておき、卵不使用のインスタントパスタを使用してください。

レシピ： ほうれん草とマッシュルームのヴィーガンラザニア

ワイルドライスを詰めたバターナッツスクワッシュ

この見事な秋の料理は、メインディッシュとしてビーガンやベジタリアンの方々に喜ばれるだけでなく、どんな集まりでも副菜としてお出しできます。カレー粉がカボチャに心地よい温かみと深みのある風味を加えます。

レシピ： ワイルドライスとセージを詰めたカボチャ

レモン風味のフェットチーネ・アルフレード

この低脂肪で食物繊維が豊富なヴィーガン版の定番レシピは、豆乳クリームチーズによるクリーミーな食感、ニンニク、レモン、コショウによる濃厚な風味、そして栄養酵母によるチーズのような香りなど、定番レシピの特徴をすべて備えています。

レシピ： レモン風味のヴィーガンフェットチーネアルフレード

ヴィーガンサフランリゾット

この繊細で彩り豊かなリゾットは、プロヴァンス地方の料理、ブイヤベース（魚介スープ）の風味にインスパイアされています。ベジタリアン、ビーガン、そして肉食の方にもぴったりの、特別な日の料理です。うま味成分（第五の味覚）であるトマトペースト、醤油、缶詰トマトが深みを与え、栄養酵母がチーズのような風味を添えます。スープは事前に作っておき、調理時に温め直してください。

レシピ： ヴィーガンサフランリゾット

ヴィーガンポテトキャセロール

糖蜜で培養し乾燥させた栄養酵母は、チーズのようなナッツ風味を与え（ビタミンB12も豊富です）、絹ごし豆腐と柔らかい新じゃがいもがクリーミーで乳製品不使用の食感を生み出し、炒めた玉ねぎがコクのある風味を添えます。

レシピ： ヴィーガンポテトグラタン

ヴィーガンチーズケーキ

この定番デザートのアレンジ版は、絹ごし豆腐とヴィーガンクリームチーズのおかげで、美味しくてクリーミーな仕上がりになっています。絹ごし豆腐は普通の豆腐よりも柔らかく、サクサクとした食感なので、このようなデザートに最適です。

レシピ： ヴィーガンチーズケーキ

ヴィーガンバジルペスト

燻製アーモンド、ピスタチオ、緑茶の葉を組み合わせることで、チーズのような奥深い味わいが生まれます。パスタやクロスティーニにぴったりのヴィーガンソースです。残りは製氷皿に入れて冷凍すれば、最長1ヶ月保存できます。

レシピ： ヴィーガンバジルペスト

ジャガイモ、ピーマン、オリーブを使ったヴィーガンタルトレット

細かく刻んだジャガイモをさっと茹で、オリーブオイルと栄養酵母を加えてマッシュし、クリーミーでチーズのような風味のヴィーガン前菜のベースを作ります。スモークパプリカがベーコン風味をほんのり添えます（ただし、ベーコンは一切使用していません！）。フィリングは前日に作っておき、食べる直前にパスタシェルに詰めて温め直し、お召し上がりください。肉好きの方にもきっと気に入っていただける前菜です！

レシピ： ジャガイモ、ピーマン、オリーブを使ったヴィーガンタルトレット

ヴィーガンアップルパイ

このヴィーガンフルーツパイのレシピでは、パイ生地とリンゴのフィリングの両方で、バターの代わりにエクストラバージンココナッツオイルを使うのがおすすめです。リンゴの種類もいろいろ試してみてください。ゴールデンデリシャスは形崩れしにくく、柔らかいマッキントッシュと相性抜群です。グラニースミスは心地よい酸味を添えてくれます。

レシピ： ヴィーガンアップルパイ

ヴィーガンフレンチトースト

フレンチトーストを美味しく作る秘訣の一つは、前日の少し古くなったパンを使うことです。焼きたてのパンは柔らかすぎて崩れてしまうことがあります。このレシピで作ると、比較的パサパサしたトーストになります。もっと柔らかい仕上がりにしたい場合は、パンを牛乳とヨーグルトを混ぜたものに両面それぞれ約2分ずつ浸してください。

レシピ： ヴィーガンフレンチトースト

レンズ豆バーガー

このハンバーガーは風味豊かで、食物繊維とタンパク質が豊富で、脂肪分は控えめです。グリルでもフライパンでも調理できます。大きめのノンスティックフライパンに大さじ1杯のグレープシードオイルを中強火で熱し、パティを両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。（油の量を増やすと、脂肪分とカロリーが変わりますのでご注意ください。）

レシピ： ヴィーガンレンズ豆バーガー

スロッピー・ジョーのスパイシー・ヴィーガンバーガー

きのこを加えることで、この風味豊かなハンバーガーに肉のようなコクが加わります。しかし、肉は一切使っていないので、おそらく最もヘルシーなスロッピージョーバーガーと言えるでしょう。

レシピ： クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

「ミートレスマンデー」の習慣を実践していますか？それとも植物性食品中心の食生活を送っていますか？このヴィーガン版シェパーズパイは、冬の定番料理である温かい料理への欲求を満たしてくれるでしょう。見た目は肉料理そっくりで、味も負けず劣らず美味しいです。平日の夕食に手軽に作れるよう、手順を簡略化しました。冷凍のグリーンピースとニンジンを使用し、野菜を調理したのと同じフライパンでパイを焼きます。

レシピ： ヴィーガンシェパーズパイ

ヴィーガンパンプキンチョコレートチップケーキ

このパンプキンパイは、なめらかなパンプキンピューレ、温かみのある秋のスパイス、たっぷりのバニラといった、人気のパンプキンパイの材料を組み合わせながら、乳製品と卵を一切使用せず、季節感あふれるヴィーガンのお菓子に仕上げています。生地に混ぜ込んだり、上に散らしたりしたヴィーガンチョコレートチップが、風味と食感をさらに引き立てます。

レシピ： ヴィーガンパンプキンチョコレートチップケーキ

ヴィーガン黒豆とサツマイモのスープ

このボリューム満点のヴィーガンスープは、スペインの風味をふんだんに取り入れています。スモークパプリカ（ピメントン）が深みのある風味を加え、肉好きの方にもきっとご満足いただけるでしょう。ベースには水を使うのがおすすめです。野菜本来の旨味をより引き出すことができます。シェリービネガーは必須ではありませんが、加えると風味が豊かになり、スープ全体の味が格段にアップします。

レシピ： ヴィーガン黒豆とサツマイモのスープ

ヴィーガンデザート「パブロバ」

この贅沢なデザートは、ヴィーガンの方にもそうでない方にも、ご自身やご友人、ご家族への最高の贈り物です。メレンゲ自体は、ひよこ豆の缶詰の汁であるアクアファバで作られており、卵白の代わりとして効果的に使えます。焼き上がると、外側は驚くほどサクサク、内側はマシュマロのようにふんわりとした食感に仕上がります。

レシピ： ヴィーガンデザート「パブロバ」

クリーミーなドレッシングをかけたヴィーガンパスタサラダ

植物性食品中心の食生活を送っている方や、乳製品不使用のおいしい料理を探している方にとって、このクリーミーなパスタサラダはまさに理想的な一品です。ピクニックにも平日の夕食にもぴったりです。

レシピ： クリーミーなドレッシングをかけたヴィーガンパスタサラダ

ヴィーガンレンズ豆チリ

レンズ豆、豆類、野菜がたっぷり入ったこのヴィーガンチリは、肉入りのものと同じくらい心温まる一品です。

レシピ： ヴィーガンレンズ豆チリ

ヴィーガンバナナパンケーキ

ヴィーガンレシピによく使われる熟したバナナは、ここでは卵の代わりとしてだけでなく、パンケーキに風味豊かな味わいを加えるという二重の役割を果たします。このレシピでは、バナナの色が濃いほど美味しく仕上がります。焼く際は、伝統的な風味を出すために無塩のヴィーガンバターを使うのが最適ですが、ココナッツオイルでも代用できます。

レシピ： ヴィーガンバナナパンケーキ

ヴィーガンベイクドビーンズ

このヴィーガンベイクドビーンズの秘密の材料は、椎茸です。肉好きの方でも、ベーコンが入っていないことに気づかないでしょう！一番良い点は、豆を水に浸す必要がないことです。オーブンでじっくりと焼くだけで、柔らかく、甘みと旨味がほどよく仕上がります。

レシピ： ヴィーガンベイクドビーンズ

クリーミーなドレッシングを添えたヴィーガンポテトサラダ

このレシピは、クリーミーなドレッシングを使った定番のポテトサラダを、休日やピクニック、あるいは平日の簡単な夕食にぴったりのベジタリアン向け副菜に変身させます。リンゴ酢とガーキンを少し加えることで、程よい酸味と食感が加わります。

レシピ： クリーミーなドレッシングを添えたヴィーガンポテトサラダ

ヴィーガン野菜カレーシチュー

このクリーミーなヴィーガンスープは、ひよこ豆とたっぷりの野菜のおかげで、メインディッシュとしても十分なボリュームがあります。さらに満足感を高めたい場合は、食べる直前に炊いたご飯や麺類を加えても良いでしょう。このレシピに使う野菜ブイヨンを選ぶ際は、他の具材の風味を損なわないよう、色と風味が控えめなものを選んでください。

レシピ： ヴィーガン野菜カレーシチュー

ヴィーガンうなぎ丼

これは、甘辛いタレで和えた揚げウナギを白米にのせた、人気の日本料理「うな丼」の、とっても美味しいヴィーガンバージョンです。ウナギの代わりにナスを使っています。レシピは簡単で手早く作れますが、とても美味しいので、ヴィーガンの方にもきっと喜んでいただけるでしょう。

レシピ： ヴィーガンうなぎ丼