ヴィーガンサフランリゾット

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時間： 1時間20分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 390、総脂質 5 G.、飽和脂肪 0.5 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 62 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール - mg、ナトリウム 870 mg、砂糖 4 G.

サフランの香りがほんのり漂うこの繊細なリゾットは、プロヴァンス地方のシーフードシチュー、ブイヤベースを彷彿とさせる味わいです。特別な日の食卓にぴったりで、ベジタリアンの方にも肉好きの方にもきっと喜んでいただけるでしょう。リゾットのベースとなる野菜ブイヨンは、事前に作って冷蔵保存しておき、リゾットに加える前に温め直すことができます。豊富な具材とスパイスがブイヨンに奥深い豊かな風味を与え、アルボリオ米はまるでスポンジのようにブイヨンを吸い込みます。さらに風味を豊かにしたい場合は、刻んだトマトと少量の醤油を加え、栄養酵母はチーズの代わりとして最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きなネギ1本
小さなフェンネルの根1個

ブイヨン

辛口白ワイン1カップ
中くらいのニンジン2本を粗みじんに切る
セロリ1本、粗みじん切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
オレンジの皮の細切り3枚（長さ7cm）。
パセリ4枝
タイムの小枝2本
ローリエ1枚
黒胡椒5粒

リゾット

サフランをひとつまみ
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
トマトペースト大さじ1
大さじ1杯の薄塩醤油
ニンニク1かけ、みじん切り
カイエンペッパー少々
アルボリオ米大さじ2
辛口白ワイン1カップ
缶詰の皮むきプラムトマト1缶（400g）、水気を切って粗みじんにする
新鮮なパセリの葉1カップ（軽く詰める）
栄養酵母大さじ4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ネギ、フェンネルの球根、白ワイン、ニンジン、セロリ、ニンニク、オレンジの皮、パセリ、タイム、ローリエ、黒胡椒、サフラン、トマトペースト、しょうゆ、挽いたカイエンペッパー、アルボリオ米、プラムトマト、酵母

レシピ通りに料理を作る：

リーキの白い部分と緑の部分（明るい部分と暗い部分）を分け、それぞれ縦半分に切ります。よく洗って砂を取り除きます。緑の葉の部分は粗みじんにして、出汁用に取っておきます。白い部分は薄い半月切りにして、リゾット用に取っておきます。フェンネルの葉の部分は切り落とし、粗みじんにして出汁用に取っておきます。フェンネルの根の部分は細かく刻んで、リゾット用に取っておきます。
ブイヨン：

大きな鍋にワイン、リーキの葉、フェンネルの葉、ニンジン、セロリ、ニンニク、オレンジの皮、パセリ、タイム、ローリエ、塩小さじ1、黒コショウの実を入れます。沸騰させて、時々かき混ぜながら、ワインのほとんどが蒸発するまで6～7分煮ます。水10カップを加えて沸騰させ、弱火にして、スープが約3分の1（7～8カップ）になるまで約30分煮ます。スープを濾し、お玉の背で野菜を押して余分な水分を出します。野菜は捨て、スープは温かく保ちます（またはスープを冷まして冷蔵庫で3日間保存できます）。

リゾット：

小さなボウルにサフランを入れ、少量の水を加えて柔らかくなるまで置いておく。
大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱します。スライスしたリーキ、細かく刻んだフェンネル、ひとつまみの塩を加え、木べらで頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで 6～7 分炒めます。トマトペースト、醤油、ニンニク、小さじ 1 杯の塩、カイエンペッパーを加え、1 分間かき混ぜます。米を加え、材料が均等に混ざるようにかき混ぜます。ワインを加え、弱火で絶えずかき混ぜながら、吸収されるまで約 1 分間煮ます。熱いブイヨン 3 カップとサフランと水を米に加えます。沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、ほとんどの水分が吸収されるまで 7～8 分間煮ます。さらにブイヨン 3 カップを加え、再び弱火で煮、絶えずかき混ぜながら、米が柔らかくても芯が残るまで、さらに 10～12 分間煮ます。トマトは、出来上がる数分前に加えます。
鍋を火から下ろします。パセリの半分と栄養酵母大さじ3杯を加えます。塩とコショウで味を調えます。必要に応じて、ブイヨンを加えてリゾットの濃度を調整します。リゾットを盛り付け皿に移し、残りのパセリと栄養酵母大さじ1杯を振りかけます。