最高のリゾットレシピ

伝統的なレシピから一風変わったオートミールを使ったバリエーションまで、リゾットは温かくて濃厚で、心安らぐものが食べたいときにぴったりの料理です。

最高のリゾット

伝統的なリゾットは材料が少なく（クリームは使いません）、そのため成功の鍵は調理技術にあります。様々なバリエーションを試した結果、完璧なイタリア風リゾットを作るためのシンプルな手順にたどり着きました。この基本の料理はそのまま食べても美味しいですが、お好みの野菜やタンパク質を加えてアレンジするのに最適です。

ヴィーガンサフランリゾット

この繊細で彩り豊かなリゾットは、プロヴァンス地方の料理、ブイヤベース（魚介スープ）の風味にインスパイアされています。ベジタリアン、ビーガン、そして肉食の方にもぴったりの、特別な日の料理です。うま味成分（第五の味覚）であるトマトペースト、醤油、缶詰トマトが深みを与え、栄養酵母がチーズのような風味を添えます。スープは事前に作っておき、調理時に温め直してください。

赤ワインとグリーンピースのリゾット

ジャダは、リゾットは見た目よりも簡単に作れることを証明している。赤ワインが豊かな風味を加え、最後に加える冷凍グリーンピースが鮮度を保つ。

パルメザンチーズを使ったシンプルな「リゾット」

アイナのこの料理は、とても簡単に作れます。アルボリオ米を鶏がらスープで大鍋で炊きます。弱火で長時間煮込むため、一般的なコンロで作るリゾットのように絶えずかき混ぜる必要がありません。

きのこ入りパンチェッタのリゾット

パンチェッタは、柔らかくてとろけるようなリゾットにぴったりの食材です。ベーコンに似ていますが、燻製の風味がないため、料理の繊細な味を損なうことはありません。

パルメザンチーズとレモンのリゾット

フードネットワーク誌の特別ファミリー版では、有名シェフの子供たちにゲスト編集者として参加してもらい、家族のお気に入りの料理を紹介してもらいました。ジェフリー・ザカリアンの娘は、このリゾットについてこう語っています。「リゾットは私たち家族にとって一種の伝統料理なんです。とても柔らかくて、口の中でとろけるような食感です。」

アーモンド入りアランチーニ

残ったリゾットにローストアーモンドとモッツァレラチーズを加えてオリーブオイルで揚げます。とろりとしたチーズが詰まったカリカリのライスボールは、マリナーラソースを添えてお召し上がりください。

大麦とキノコのリゾット

この料理はベジタリアン向けですが、きのこが入っているので、肉好きの方にも十分満足いただけるボリュームです。肌寒い秋の気候にぴったりの味わいです。

スロークッカーで作るエビのリゾット

スロークッカーはスープやシチューにしか使えないと思っているなら、その考えを覆してみせましょう。まるで30分以上コンロでじっくり煮込んだような、とろけるようなリゾットを、かき混ぜる必要もなく楽しめます。スロークッカーがすべての調理をしてくれるので、あとはレストランの料理に匹敵する美味しさに、褒め言葉を浴びるだけです。

春野菜のリゾット

イナはこう言います。「このレシピでは、まずリーキとフェンネルを炒め、次にアルボリオ米、白ワイン、そして弱火で煮込んだチキンスープを加え、米が炊けるにつれてスープを少しずつ足していきます。レモンの皮と果汁、マスカルポーネチーズ、パルメザンチーズ、そして新鮮なチャイブを加えれば、家族みんなで楽しめる美味しい夕食の出来上がりです。一度コツをつかめば、このリゾットを何度か作れば、平日の夜でも簡単に作れるようになります。お気に入りの音楽をかけ、ワインをグラスに注ぎ、リラックスしながらかき混ぜてください。」

鶏肉とフォンティーナチーズのリゾット

洗練された一品に仕上げるなら、柔らかいリゾットにパルメザンチーズとフォンティーナチーズで味付けし、スライスしたスモークチキンをトッピングしましょう。おまけ：残ったリゾットは翌日ミートボール作りに活用できます（次のレシピを参照）。



おすすめします

ハーブ入りライスカツ

残ったリゾットを、外はカリッと中はふっくらとしたカツレツにアレンジして、最大限に活用しましょう。この手軽な料理は、ほとんど準備不要です。

エビのリゾット「フラ・ディアボロ」

このスパイシーな料理を作るにあたり、ジェフはアルボリオ米を赤唐辛子のフレーク、刻んだトマト、チキンスープ、ニンニクと一緒に炊き上げます。そして、出来上がったリゾットにバター、新鮮なパセリ、揚げたエビを加えて和えます。

ヨーグルトとグリーンピースのリゾット

冷蔵庫にあるもので美味しいリゾットを作ってみましょう。ギリシャヨーグルトがクリーミーな食感を、冷凍グリーンピースが鮮やかな彩りを添えます。

オーブン焼きブロッコリーとチェダーチーズのリゾット

ブロッコリーとチェダーチーズは最高の組み合わせで、特に繊細なリゾットには欠かせません。コンロで調理する代わりにオーブンで焼けば、絶えずかき混ぜる必要がなくなり、その時間を利用してワインを開けることができます。

焼きカリフラワーのリゾット

オーブンで焼いたカリフラワーは、フォンティーナチーズとスライスアーモンドを使った美味しいリゾットにぴったりの、ボリューム感のある付け合わせです。

プロシュートとマスカルポーネチーズのリゾット

クリーミーなマスカルポーネチーズとプロシュートをトッピングすれば、今まで作った中で最高に贅沢なリゾットの出来上がりです。

焼きとうもろこしのリゾット

この夏らしいアレンジを加えた定番リゾットでは、トウモロコシが2つの役割を果たします。まず、穂軸はジェフリーが米を炊く際の出汁に使われ、最後にグリルした粒が加えられます。

エビのリゾット

このレシピではエビを使いますが、どんな魚介類でも構いません。サフランを加えることで、クラシックで食欲をそそる風味が加わります。最後にパセリを加えるのは必須ではありませんが、加えると爽やかさと鮮やかな彩りが生まれます。

大麦入りリゾット

玄米とパール麦を使えば、手軽に作れてボリューム満点のリゾットが完成します。野菜たっぷりで、低脂肪クリームチーズのクリーミーな風味がアクセントになった、ベジタリアン向けのメインディッシュにも付け合わせにもぴったりの一品です。

電子レンジで作るきのこのリゾット

こちらのリゾットは、鍋で30分もご飯をかき混ぜ続ける必要はありません。乾燥キノコで美味しいブイヨンを作り、そこに生のキノコとアルボリオ米を加えます。一度かき混ぜるだけで、数分後には、とても簡単でとろけるようなリゾットが出来上がります。

オートミールリゾット（コーンとエビ入り）

エビとコーンのグリッツがお好きなら、この全粒穀物料理はまさにうってつけです。米の代わりにスティールカットオーツを使用し、伝統的なリゾットの製法に倣って、熱いスープを少しずつ加えていきます。絶えずかき混ぜることでデンプンが溶け出し、滑らかな食感に仕上がります。

スロークッカーで作るきのこのリゾット

短時間で上品な料理を簡単に作るには、スロークッカーでリゾットを作るのがおすすめです！レシピに必要なのは、ネギ、マッシュルーム、白ワイン、そして最小限のかき混ぜだけです。

リゾットを詰めたピーマンとズッキーニ

「リゾットはピーマンにもズッキーニにも合う美味しい具材です。市場で一番美味しそうな野菜を選んでください」とレイチェルはアドバイスする。「ズッキーニは、赤ピーマンの代わりに小さくてしっかりとした黄色のズッキーニと合わせても良いですよ。」

「ダーティ」リゾット

ジャダのリゾットは、イタリア料理とアメリカ南部料理の要素を融合させたものだ。彼女がイタリア風にアレンジした「ダーティライス」には、パンチェッタ、スパイシーなイタリアンソーセージ、そしてすりおろしたてのパルメザンチーズが使われている。

アスパラガスのリゾット

このシンプルなレシピでは、無駄になるものは何もありません。上に盛り付けるアスパラガスの穂先だけでなく、根元の穂先も使うことで、リゾットのスープに風味が染み込みます。新鮮なレモン果汁と皮が、ほのかな柑橘系の香りを添えます。









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