リゾットカツレツとグリーンサラダ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1190、総脂質 49 G.、飽和脂肪 26 G.、タンパク質 56 G.、炭水化物 120 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 166 mg、ナトリウム 1683 mg、砂糖 5 G.

このレシピは、温め直すとあまり美味しくなくなってしまうかもしれない残り物のリゾットを有効活用するのに最適です。鶏肉とフォンティーナチーズを混ぜた冷たいリゾットをパティ状に成形し、パン粉をまぶしてカリッとするまで揚げます。レモンドレッシングをかけた軽いグリーンサラダを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カツレツ

刻んだ青ネギ大さじ2
残ったフォンティーナチーズとチキンのリゾット2カップ（冷やしておく）（レシピは下記参照）
フォンティーナチーズの小片8個（約45g）
パン粉0.5カップ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯＋揚げ物用に追加
粗塩と挽きたての黒胡椒
メスクランレタス8カップ（約170g）
フェンネルの根半分を薄切りにする
大さじ1杯の絞りたてレモン汁

フォンティーナチーズと鶏肉のリゾット

軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
無塩バター大さじ5
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
アルボリオ米大さじ2.5
新鮮なタイムの小枝3本
辛口白ワイン1カップ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ1カップ
粗くすりおろしたフォンティーナチーズ1カップ（盛り付け用にさらに少々）
燻製鶏むね肉200g（約1 1/4カップ）、さいの目に切る
粗みじんにした新鮮なパセリ1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、鶏むね肉、フォンティーナチーズ、フェンネルの球根、メスクランサラダミックス、白ワイン、レモン果汁、パルメザンチーズ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

冷ましたリゾットにネギを加える。リゾット1/4カップずつを使って8個のパティを作る。それぞれのパティの中央に穴を開け、フォンティーナチーズを1切れ入れ、リゾットで覆う。
注ぎ入れるパンくずリゾットパティをそれぞれ浅いボウルに入れます。パン粉を軽くまぶし、全体に均一に付くように転がします。皿に移し、ラップで覆い、冷蔵庫で20分冷やします。

中火強に熱した中型のノンスティックフライパンにオリーブオイルを0.5cmほど入れ、パティを2～3枚ずつ、両面がきつね色になるまで約1分半ずつ焼きます。焼きあがったら、ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切り、塩こしょうで味を調えます。
ボウルにハーブとフェンネルを入れ、レモン汁大さじ2を回しかけ、塩コショウで味を調え、よく混ぜ合わせる。リゾットパティとサラダを4つの皿に盛り付ける。
フォンティーナチーズと鶏肉のリゾット

鍋にブイヨンと水4カップを入れ、沸騰させて温めておく。その間に、別の鍋にバター大さじ4を入れ、中火で溶かす。玉ねぎを加え、透き通るまで約4分間炒める。
米とタイムを加え、米にツヤが出るまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮ます。粗塩小さじ1を加えます。熱いスープを約1/2カップずつ加え、加えるたびに絶えずかき混ぜ、水分が完全に吸収されるまで続けます。米が柔らかくなるまで、20～25分間弱火で煮込みます。
タイムを取り除きます。パルメザンチーズ、残りの大さじ1杯のバター、小さじ1/2杯の粗塩、そしてお好みでコショウを加えます。フォンティーナチーズと鶏肉を優しく混ぜ込みます。カツレツ用にリゾットを約2カップ取り分けておきます。残りのリゾットを器に分け、パセリとすりおろしたフォンティーナチーズを散らします。