焼きとうもろこしのリゾット

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時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4-6

イタリアのリゾットは、クリーミーな食感と繊細でクリーミーな風味が特徴で、他の米料理とは一線を画しています。他の食材との相性も抜群です。例えば、グリルしたベビーコーンと香り高いフェンネルの根を使ったリゾットはいかがでしょうか。リゾットには、でんぷん質の多い米を選ぶのが最適です。アルボリオまたはカルナローリ米。これらはよく煮え、他の材料の風味を吸収します。白ワインととうもろこしのブイヨンで米をゆっくりと煮込み、グリルしてバターを塗ったとうもろこし（同じようにクリーミーでベルベットのような食感になります）、フェンネル、パルメザンチーズを加えて混ぜます。

この美味しく上品なリゾットは、魚料理や肉料理の付け合わせとして、あるいは白ワインと一緒に一品料理としてお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮をむいた白いスイートコーン3本
無塩チキンスープ6カップ
バター大さじ6杯（90g）
フェンネルの根1個（小ぶりのもの）は、茎を切り落とし、さいの目に切る。
大さじ3杯のオリーブオイル
小玉ねぎ半分をみじん切りにする
リゾット用の米大さじ1.5
辛口白ワイン1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トウモロコシ、バター、フェンネルの球根、玉ねぎ、アルボリオ米、白ワイン、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

グリルを中強火に予熱します。トウモロコシを全体に軽く焦げ目がつくまで、約10分間焼きます。芯から粒を外します。芯は取っておきます。
トウモロコシの芯を半分に折って、大きな鍋にスープと一緒に入れます。中強火で沸騰させたら火を止めます。トウモロコシの芯をスープに30分間浸しておきます。

中火にかけた鍋にバター大さじ2（30g）を溶かします。フェンネルを加えて約10分、柔らかくなるまで炒めます。フェンネルを鍋から取り出します。さらにバター大さじ2（30g）を加え、トウモロコシの粒が柔らかく滑らかになるまで10～15分炒めます。塩とコショウで味を調えます。
コーンスープをザルで濾して鍋に移し、芯は捨てる。スープが温かい状態を保つように弱火にする。大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎを加えて、時々かき混ぜながら約3分間、柔らかくなるまで炒める。次に米を加えて、木べらで頻繁にかき混ぜながら4～5分間、白くなくなるまで炒める。
ワインを注ぎ入れ、時々かき混ぜながら、約5分間、水分がなくなるまで煮詰めます。次に、1.5カップのブイヨンを注ぎ入れ、7分間かき混ぜ、水分がなくなるまで煮詰めます。さらに1.5カップのブイヨンを加え、時々かき混ぜながら、ほとんどの水分がなくなるまで煮詰めます。ご飯はふっくらとしていながらも、べちゃべちゃにならないようにします。ご飯がまだ固い場合は、ブイヨンを1カップずつ加え、ご飯が好みの固さになるまでかき混ぜ続けます。合計で20～25分かかります。6カップのブイヨンすべてを使う必要はないかもしれません。残りは冷蔵庫で保存し、別の料理に使用できます。
フェンネルとコーンの粒をリゾットに混ぜ込み、残りの大さじ2杯（30g）のバターとパルメザンチーズも加えます。塩とコショウで味を調え、盛り付けます。フェンネルの小枝を添えてください。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / / イタリア料理 / ジェフリー・ザカリアン

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