ホタテ、レモン、ハーブのリゾット

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料理の写真：コン・プロス

時間： 40分
複雑：平均
分量： 2

ホタテ、レモン、ハーブを使ったリゾット ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズのホタテ貝8個（約230g）、側面の筋肉を取り除き、ペーパータオルで水気を拭き取る。
鶏がらスープ3カップ
オリーブオイル大さじ2
無塩バター大さじ3
小ぶりのネギ1本を縦半分に切り、洗って細かく刻む（白い部分と薄緑色の部分のみ使用）。
アルボリオ米大さじ3/4
辛口白ワイン1/3カップ
塩と挽きたての黒胡椒
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/3
レモン1個分のすりおろした皮と果汁
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ホタテ、アルボリオ米、白ワイン、ライムジュース、パルメザンチーズ、ネギ、チャイブ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に鶏がらスープを入れて沸騰させ、弱火で温めておく。

中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れ、中火で熱する。リーキ、塩、コショウを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間炒める。

米を加え、塩で味を調え、米に油が絡むまで約1分間、時々かき混ぜながら炒める。ワインを加え、完全に蒸発するまで約1分間、絶えずかき混ぜながら煮詰める。
リゾットに熱いチキンスープを約1/2カップ注ぎ入れ、スープが吸収されるまでかき混ぜながら加熱する。

スープを1/2カップずつ加えながら、米がスープを吸収してリゾットがクリーミーになるまで、約18分間かき混ぜ続けます。（スープをすべて使い切っても米が柔らかくならない場合は、少量の熱湯を加えてください。）

中くらいの大きさの焦げ付き防止フライパンに、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、リゾットを調理する最後の5分間に強火で熱する。

ホタテ貝をフライパンに加え、塩こしょうで味付けをする。かき混ぜずに、表面がカリッとするまで2～3分焼く。ホタテ貝を裏返し、火が通るまでさらに1分ほど焼く。皿に取り出す。
残りの大さじ2杯（30g）のバター、パルメザンチーズ、レモン汁、そしてレモンの皮のすりおろしをひとつまみ残して、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。（濃度が濃すぎる場合は、少量の水を加えてください。）

塩で味を調え、パセリとチャイブを加えて混ぜる。リゾットを深めの器に盛り付け、ホタテを上に並べ、残りのレモンの皮を振りかける。