ホタテとピーマンソースを添えた大麦のリゾット

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 531、総脂質 23 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 57 mg、ナトリウム 1174 mg、砂糖 3 G.

パール麦は、米に次いでリゾットの材料として2番目に人気があります。このペルロット（またはオルゾット）は、特に北イタリアで人気があり、パール麦に様々な野菜、肉、魚介類を組み合わせたものです。このレシピでは、パール麦をマスカルポーネチーズで調理することで、米のように煮崩れることなく、粒がしっかりとした食感を保ちつつ、繊細でクリーミーな仕上がりになります。ホタテのソテーと、ローストしたピーマンとマスカルポーネチーズで作った自家製ソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

赤ピーマン1個
マスカルポーネチーズ大さじ1/4
大麦1カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
ニンニク4かけ、薄切り
辛口白ワイン1/3カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯分（盛り付け用にさらに少々）。
軸を取り除いた大きなホタテ貝12個
フェンネルシード（粉末）小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パールオオムギ、ホタテ、スイートペッパー、白ワイン、フェンネルシード、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズ

レシピ通りに料理を作る：

ラックをオーブンのヒーターから15cmの位置に置き、オーブンをグリルモードに予熱してください。
ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除きます。ピーマンを切り口を下にして天板に並べ、皮に焦げ目がつくまで7～10分焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って10分蒸らします。ピーマンの皮をむき、焦げた皮は捨てます。焼いたピーマン、マスカルポーネ大さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/2をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ピーマンソースは脇に置いておきます。

乾いた4クォートの厚底鍋にパール大麦を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、黄金色になり香ばしくなるまで7～10分炒める。ボウルに移す。鍋にブイヨンと水2カップを入れ、沸騰させる。
中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。ニンニクを加えて、薄い金色になるまで1～2分炒めます。大麦を加えて、油が全体に絡むように混ぜます。ワインを加えて、完全に吸収されるまで約1分間、混ぜながら煮込みます。熱いスープ1/2カップを加えて、完全に吸収されるまで混ぜながら煮込みます。熱いスープを1/2カップずつ加えながら、前のスープが吸収されるまで絶えず混ぜながら煮込み続けます。大麦が柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に煮込みます（スープが少し余る場合があります）。
パルメザンチーズと残りのマスカルポーネチーズ大さじ3を加え、塩コショウで味を調える。チャイブを加え、お好みで残りのブイヨンでリゾットを薄める。温かいままにしておく。
ホタテ貝の水分を拭き取り、フェンネルを散らし、塩コショウで味付けする。大きめの厚手のノンスティックフライパンを中火で熱し、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加える。ホタテ貝を入れ、3～4分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。裏返して、さらに約2分間、身がしっかりするまで焼く。
リゾットを4つの皿に分け、ホタテを均等に並べ、少量のペッパーソースをかけます。最後に刻んだ新鮮なチャイブを散らします。

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