ロブスター、サフラン、チェリートマト、ズッキーニのリゾット

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

ロブスターリゾットは高級レストランの料理のように聞こえますが、実は家庭でも簡単に作れます。チェリートマトはリゾットに爽やかな風味を加えるのに最適です。その酸味がロブスターの濃厚さとバター風味豊かなリゾットの味わいを引き立てます。仕上げにパルメザンチーズ、刻んだパセリ、レモン汁を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏がらスープ

レモン1個、半分に切る
ニンニク1個を横半分に切る
新鮮なタイム1束
コリアンダーシード（ホール）1/4カップ
ローリエ3枚
粗塩大さじ2
白ワイン1本
ロブスター2匹、900グラム

リゾット

2リットルのクルブロン
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
サフランひとつまみ
黄玉ねぎ1個（みじん切り）
砕いた赤唐辛子
大さじ2杯の米カルナローリ
白ワイン2カップ
オックスハートトマト2個（芯と種を取り除き、さいの目に切る）
大きめのズッキーニ1本（芯と種を取り除き、さいの目に切る）
冷やした無塩バター大さじ4
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
刻んだパセリの葉 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米、白ワイン、サフラン、トマト、ロブスター、ズッキーニ、レモン、タイム、コリアンダー、ローリエ

レシピ通りに料理を作る：

クールブヨン:

大きめの鍋に水（約8クォート）を入れて沸騰させる。レモンの半分、ニンニク、タイム、コリアンダーシード、ローリエ、塩、ワインを加える。再び沸騰させたら、ロブスターを加えて鮮やかな赤色になるまで約10分間煮る。ロブスターを湯から取り出し、冷ます。
肉が十分に冷めたら、殻と骨を残して尾と爪の肉を取り除きます。爪2本はそのまま残して脇に置いておきます。尾1本を縦に4つに切り、脇に置いておきます。残りの尾と残りの爪の肉を大きな塊に切り、脇に置いておきます。

リゾット:

鍋にスープを入れて弱火で温める。取っておいたロブスターの殻と身をスープに加える。
大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。玉ねぎを加え、粗塩と砕いた赤唐辛子少々で味付けし、透明になるまで5分ほど炒めます。米を加え、オリーブオイルと玉ねぎが全体に絡むように混ぜます。2～3分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ワイン、トマト、塩少々を加え、水分が完全に吸収されるまで頻繁にかき混ぜます。
熱いスープを一度に2杯ずつ加えていきます。米がスープを吸収するまで頻繁にかき混ぜます。サフランを加えます。米が柔らかくなるまで、スープをさらに2回加えます。スープが少し残るはずです。ズッキーニ、角切りにしたロブスター、バター、パルメザンチーズ、パセリを加えます。材料が均一に混ざるように勢いよくかき混ぜます。塩で味を調えます。
リゾットを4つの皿に分けます。残りのロブスターの爪を横半分に切り、4つにします。それぞれの皿にロブスターの爪と尾を1切れずつ添えて盛り付けます。