揚げた青トマト、チェリートマト、パンチェッタ、ロブスター添え
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時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 1376、 総脂質 102 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 36 G.、 炭水化物 75 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 318 mg、 ナトリウム 1482 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 1376、 総脂質 102 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 36 G.、 炭水化物 75 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 318 mg、 ナトリウム 1482 mg、 砂糖 10 G.
カリカリのコーンミール衣で揚げた青トマトは、アメリカ南部では定番の付け合わせ料理で、特に夏によく作られます。このレシピでは、甘くてジューシーなチェリートマトを加えることで、トマトの旨味をたっぷり味わえます。フライパンに残ったトマトソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけて完成です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 緑色のトマト4個を、厚さ1cmの輪切りにする。
- 小麦粉1と1/4カップ
- 大きめの卵4個を少量の水で溶きほぐしたもの
- 細かいコーンミール1カップ
- エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ＋大さじ2
- パンチェッタ110g（さいの目切り）
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- ロブスターの尾4尾（それぞれ90グラム）を殻付きのまま縦半分に切る
- 白ワイン0.5カップ
- ミニトマト2カップ（縦半分に切る）
- 砕いた赤唐辛子をひとつまみ
- 鶏がらスープ1カップ
- 揚げ物用植物油
- バジルの葉6枚
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スライスした青トマトを天板の網の上に並べ、粗塩を少々振りかける。そのまま30分ほど置いておく。
- パン粉をまぶす準備をします。1つのボウルに小麦粉1カップ、別のボウルに卵、3つ目のボウルに残りの小麦粉1/4カップとコーンミールを混ぜたものを入れます。青トマトの両面を軽く叩いて水気を切ります。粗塩を振りかけ、トマトの輪切りを小麦粉に転がして余分な粉を払い落とし、卵にくぐらせ、最後にコーンミールをまぶします。クッキングシートを敷いた天板に並べ、残りのトマトの輪切りも同様に繰り返します。トマト全体にコーンミールが均等に付くようにしてください。
- 深めの大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を注ぎ、弱火にかける。パンチェッタと潰したニンニクを加え、パンチェッタがカリカリになり、ほとんどの脂が溶け出すまで、弱火で時々かき混ぜながら10〜12分炒める。穴あきお玉でパンチェッタを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせる。ロブスターの尾に粗塩を振りかける。切り口を下にしてフライパンに入れ、ピンク色になり始めるまで2〜3分焼く。白ワインを加え、フライパンに蓋をしてロブスターをさらに1〜2分蒸す。
- ロブスターの尾を天板に並べ、少し冷まします。フライパンにミニトマト、砕いた赤唐辛子、塩を加えます。ミニトマトがはじき始めるまで、5～7分ほど加熱します。鶏がらスープを加え、時々かき混ぜながら、ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで、約15分煮込みます。砕いたニンニクを取り除いて捨てます。必要に応じて粗塩を振りかけます。
- ロブスターの殻から身を丁寧に取り出し、殻は捨てる。ロブスターの身をソースに加えて、さっと温める。
- 大きめのフライパンに残りのオリーブオイル1/2カップを入れ、中火で熱します。青トマトの半分（2回に分けて揚げます）を加え、底がカリッとするまで3～4分揚げます。慎重にひっくり返し、さらに2～3分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切り、網を敷いた天板に移してカリッと焼きます。すぐに粗塩を振りかけます。
- 揚げ物鍋に植物油を入れ、175℃（350°F）に熱します。バジルの葉がカリッとするまで、1～2分揚げます。油がはねることがあるので注意してください。揚げたバジルの葉を、ペーパータオルを敷いた天板に並べます。
- 盛り付ける際は、揚げた青トマト2個を皿に並べ、その上にロブスターの半身2切れを乗せます。さらに、半分に切ったミニトマトを乗せ、青トマトの周りにソースをかけます。トマトがふやけないように、ソースがトマトにかからないように注意してください。最後に、すりおろしたパルメザンチーズと揚げたバジルの葉を散らします。
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