エビ入り揚げ青トマトのレムラードソース添え

投票数： 1

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

この料理は、アメリカ南部で伝統的に作られるケイジャン料理です。エビをスパイシーなスープで煮込み、スパイシーなクレオールマスタード、ケチャップ、マヨネーズ、ホットソース、刻んだ新鮮なハーブ、その他のスパイスで作ったレムラードソースを添えて提供します。付け合わせには、カリカリの衣をまとった揚げた青トマトが添えられます。これを作るには、青トマトを厚めの輪切りにし、バターミルクに浸し、コーンミールをまぶし、植物油でフライパンで揚げます。その結果、カリッとした黄金色の衣の下にジューシーなトマトができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン粉をまぶした青トマト

青トマトの薄切り8枚（厚さ0.5～0.8cm）
細かく挽いたコーンミール1カップ
サワーミルクまたはケフィア1カップ
植物油 0.5カップ

レムラード

クレオールマスタード（またはその他の辛口マスタード）1/4カップ
ケチャップ大さじ2
ウスターソース小さじ0.5
すりおろしたニンニク小さじ1杯
レモン果汁小さじ0.5杯
パプリカ小さじ2
白コショウ小さじ1/8
カイエンペッパー少々
砂糖小さじ1杯
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
刻んだセロリ 0.5カップ
刻んだ新鮮なパセリ小さじ0.5
みじん切り玉ねぎ大さじ0.5
細かく刻んだネギ（緑の部分のみ）大さじ0.5
マヨネーズ大さじ1
ホットソース（お好みで）

エビ

殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ0.7kg（尾は残しておく）
レモン1個、薄切り
ホットソース小さじ4
ローリエ2枚
ニンジン1本、みじん切り
ウスターソース小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：青トマト、エビ、白胡椒、ローリエ、レモン果汁、ウスターソース、挽いたカイエンペッパー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

レムラードソースを準備する大きめのボウルに、マスタード、ケチャップ、ウスターソース、ニンニク、レモン汁、パプリカ、白コショウ、カイエンペッパー、砂糖を入れ、塩で味を調えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。次に、セロリ、パセリ、玉ねぎ、青ネギ、マヨネーズ、ホットソースを加えて混ぜ合わせます。蓋をして、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
エビを準備する作り方：大きめの鍋に水2クォートを入れて沸騰させる。塩大さじ3、レモンスライス、ホットソース、ローリエ、ニンジン、ウスターソースを加え、10～15分間煮る。エビを加え、再び沸騰させたら火を弱め、エビが不透明でしっかりするまで5～7分間煮る。湯切りをして、エビを冷水にさらして加熱を止める。ニンジン、レモンスライス、ローリエは取り除く。エビを覆って、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。

トマトを炒める浅いボウルにコーンミール、塩小さじ1/4、黒コショウ小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。別の浅いボウルにサワーミルクを注ぎます。大きめの深めのフライパンに植物油を入れ、中火強で熱します。トマトのスライスをサワーミルクに浸し、コーンミールをまぶして余分な粉を振り落とします。両面がきつね色になるまで、片面1～2分ずつ揚げます。
各皿に揚げたトマトのスライスを2枚ずつ乗せ、エビを乗せてレムラードソースをかける。

カテゴリー:

レシピ / 夏の料理 / 夕食 / メインコース / 野菜とキノコ / 魚介類 / 前菜 / 魚料理の前菜 / フードネットワーク - レシピ / アメリカ料理 / ケイジャン料理

レシピ集