ヴィーガンうなぎ丼

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時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/4
カロリー 1225、総脂質 8 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 22 G.、炭水化物 251 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 1174 mg、砂糖 13 G.

これは、甘辛いタレで和えた揚げウナギを白米にのせた、人気の日本料理「うな丼」の、とっても美味しいヴィーガンバージョンです。ウナギの代わりにナスを使っています。このレシピは手早く簡単に作れるのに、とても美味しいのでヴィーガンの方にも大人気です。ナスは皮をむかなくても大丈夫ですが、むいた方が柔らかく仕上がります。山椒はうな丼の定番の付け合わせですが、ナスにもよく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

みりん1/3カップ
醤油1/3カップ
ビーガンシュガー大さじ3
大さじ2杯＋小さじ1.5杯のヴィーガン日本酒
すりおろした生姜小さじ1杯
薄切りにした青ネギ2本
大きめの日本産または中国産のナス2本（約0.5kg）の皮をむき、横半分に切ってから、縦方向に約0.8cmの厚さにスライスする。
中性植物油
蒸した寿司飯6カップ
山椒（お好みで振りかける）
お好みで、炒りごまを振りかけても良い。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：みりん（米酒）、しょうゆ、砂糖、酒、生姜の根、ネギ、ナス、寿司飯、唐辛子、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルにみりん、醤油、砂糖、日本酒、生姜、そしてネギの半分を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。そのまま置いておく。
大きめのフライパン（できればノンスティック加工のもの）を中火で熱します。ナスのスライス両面に油を塗り、フライパンに並べ、トングやヘラで時々押さえながら、きつね色になるまで約4分間焼きます。ナスを裏返し、トングやヘラで時々押さえながら、反対側もきつね色になるまでさらに約3分間焼きます。

ソースをフライパンに注ぎ入れ、火を弱めて蓋をし、ナスがほぼ柔らかくなり、ソースが約半分になるまで約3分間煮詰めます。裏返して蓋を外し、ソースがとろりとした艶が出るまでさらに約2分間煮詰めます。かき混ぜて火から下ろします。ソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えます。逆に、ナスが柔らかくなってもソースが薄すぎる場合は、ナスを皿に取り出し、ソースを煮詰め続けます。
ご飯を4つの器に分け、ナスのスライスを少しずつ重ねながら乗せる。ソースをかけ、山椒、お好みでゴマ、残りのネギを散らす。

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