時間： --

焼きうなぎを使ったうなぎ巻き寿司 ― 詳細なレシピ。

材料：

• 寿司飯225g
• 寿司酢の調味料（下記レシピ参照）
• 海苔（焼き海苔）1枚
• 薄切りにしたきゅうり30g
• 千切りにしたカイワレ大根15g
• うなぎ（焼きうなぎ）110g
• ひとつまみのゴマ
• うなぎのタレ 30g（下記レシピ参照）
• ガリ（生姜の酢漬け）、お好みで
• わさび（日本の西洋わさび）、お好みで
• 醤油（お好みで）
• 追加装備： 巻きす（竹製の敷物）

すしす調味料：

• 砂糖大さじ3杯
• 大さじ1杯の塩
• 大さじ1杯の米酢
• 昆布30グラム
• すべての材料を混ぜ合わせる 鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで加熱する。鍋を火から下ろし、中身を完全に冷ます。

うなぎのグレーズ：

• 日本酒120ml
• みりん（薄口の米酒）120ml
• 砂糖30g
• 水30ml
• 醤油15ml
• すべての材料を混ぜ合わせる。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

丸粒米、 きゅうり、 海藻、 海苔、 米酢、 みりん（米酒）、 酒、 しょうゆ、 わさび、 ゴマ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 寿司飯を作るには、米をよく洗い、水気を切って、ざるに入れて30分ほど置いておきます。炊飯器でご飯を炊く場合は、米1カップにつき少なくとも1カップの水を加えてください。
  
  プログラム開始から45分間調理し、より早く冷ますために大きめのボウル（できればプラスチック製か木製、金属製でも可）に移してください。
  
  寿司酢30グラムを加えてご飯とよく混ぜ合わせます。冷まします。ご飯が均一に冷めるように、時々かき混ぜてください。20～30分ほど冷めたら、巻き寿司の準備を始めます。
ステップ2
• 竹製の巻きすの上に海苔を一枚（ざらざらした面を上にして）置きます。端から2cmほど残して、海苔全体にご飯をのせ、濡らした手で押さえて均一な層にします。ご飯の上に左から右へゴマを振りかけます。
  
  海苔の長い辺に沿って、うなぎ、きゅうり、大根の芽を細切りにして並べます。手前の辺を手前から奥に向かって折り上げ、巻き寿司の具材を丁寧に内側に折り込みながら、ご飯で覆われていない端まで巻き続け、継ぎ目を作ります。
ステップ3
• 巻く際は、材料が崩れないようにしっかりと詰め込みましょう。竹製の巻きすでしっかりと押さえつけます。形は、やや平たい楕円形にしても、四角形にしても構いません。
  
  盛り付ける際は、巻き寿司を12等分に切ります。うなぎのタレを皿にのせるか、別添えにします。寿司を皿に扇状に並べ、ガリとわさびを添えます。醤油をかけてお召し上がりください。
  
  寿司を作るコツ： 海苔には両面があり、片面はざらざらしていて、もう片面は滑らかで光沢があります。ざらざらした面はご飯をしっかり保持し、滑らかな面は見た目が美しくなります。また、寿司を作る際には水も欠かせません。
  
  ご飯を扱うときは、手が湿っているとご飯がくっつくのを防げます。巻き寿司を切るときは、包丁が湿っているとご飯がスムーズに切れます。

投票数： 1