時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 前菜として3～4人前

このサクサクとしたベトナム風春巻きは、ヘルシーで軽く、ご飯を添えれば一食分に仕上がります。グルテンフリーで、大人も含め誰にでも喜ばれる人気商品です。

材料：

• 細かく裂いた調理済み鶏肉2カップ（グリルチキンやその他の鶏肉料理の残り物）
• 炊いた玄米または白米1/2カップ
• 米酢大さじ1/4と水大さじ1～2。
• 砂糖大さじ1（小分け）
• 中～大サイズのニンジン1本を粗くすりおろしたもの（約1カップ）
• 直径21cmの和紙12枚。
• 細かく刻んだ青ネギ4本（約1/2カップ）（白い部分と緑の部分）
• 新鮮なミント、バジル、またはコリアンダーの葉1/2カップ
• ボストンレタスの葉約12枚
• 1/2カップ ピーナッツバター ピース付き
• 皮をむいて千切りにしたイングリッシュキュウリ1/3本、またはカービーキュウリ1本（約1カップ）
• 大さじ2杯の醤油
• 水大さじ3杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 玄米、 米酢、 しょうゆ、 ニンジン、 きゅうり、 ボストンサラダ、 ピーナッツバター、 ネギ、 バジル、 ミント、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいのボウルに米酢1/4カップと砂糖小さじ2を入れ、溶けるまで混ぜ合わせる。鶏肉とニンジンを加え、塩で味を調える。
  
  大きめのボウルにぬるま湯を入れます。ライスペーパーを一度に2枚ずつ取り出し（残りのライスペーパーは、丸まらないように少し湿らせたガーゼで覆います）、ぬるま湯に浸して少し柔らかくなるまで待ちます（約15秒）。
  
  紙を水から取り出し、清潔な台やまな板の上に広げます。タオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。
ステップ2
• ライスペーパーの下から3分の1のところにレタスを2枚置き、端から約1.5cmの余白を残します。
  
  鶏肉とニンジンの混合物を約1/3カップサラダの上にのせ、キュウリのスライス4～5枚、ネギ、ミントの葉数枚、そして山盛りの大さじ1杯ほどのご飯をのせます。紙を中央に向かって巻き上げ、円筒形にします。
  
  両端を内側に折り込み、最後まで巻き上げます。このようになります。 6ロール。
ステップ3
• 残りのロールを準備する間、ロールを皿に並べ、湿らせたタオルで覆って乾燥を防ぎます。ロールをそれぞれ半分に切り、ラップで包むか、密閉容器に入れます。
  
  別のボウルに、ピーナッツバター、残りの大さじ1～2杯の米酢、小さじ2杯の砂糖、大さじ2杯の醤油、水を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。ソースを密閉できる容器に入れます。
  
  ロールパンとソースを保冷剤入りの弁当箱に入れて、学校に持っていきましょう。

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