時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 12

春巻きは、薄い生地やライスペーパーで様々な具材を包んだパンケーキで、アジアで人気のスナックです。春巻きは、中国で冬の食べ物の代わりに新鮮な春野菜を詰めて食べられていたことから、その名が付けられました。キノコ、ハーブ、春雨、唐辛子、アジアのスパイスを使ってベジタリアン春巻きを作り、きつね色になるまで油で揚げます。このサクサクとしたスナックをミントソースと一緒に召し上がり、その独特のエキゾチックな風味をお楽しみください。

材料：

春巻

• ふんちょうさ（米麺）1袋（120g）、さっと茹でて水に浸し、刻んだもの
• 春巻きまたはルンピアの生地1袋
• 刻んだ椎茸2カップ
• 刻んだマッシュルーム1カップ
• ポルチーニ茸、アンズタケ、またはヒラタケを刻んだもの1カップ（お好みで）
• ネギ2カップ（細切り）
• もやし1カップ
• ホイシンソース1/2カップ
• セラーノペッパー2個、砕いたもの
• みじん切りニンニク大さじ1
• 刻んだ生姜大さじ1
• 菜種油大さじ2
• 刻んだネギ1カップ
• 刻んだコリアンダー0.5カップ
• 塩と黒胡椒で味を調える
• 油を塗るための卵液（卵1個と水0.5カップ）

ミントディップソース

• 新鮮なミント1/4カップを細切りにする
• 砂糖小さじ1杯
• 液体醤油1/4カップ
• レモン1個分の果汁
• 小さなボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

米麺、 生姜の根、 唐辛子、 ポルチーニ茸、 シイタケ、 シャンピニオンマッシュルーム、 しょうゆ、 ホイシンソース、 レモン果汁、 ネギ、 ミント

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中華鍋またはフライパンに油を熱し、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加えます。野菜が焦げないように注意してください。ホイシンソースを加え、生臭さがなくなるまで軽く炒めます。キノコ、ネギ、もやしを加え、塩で味を調えます。
ステップ2
• ざるにあけて水気を切り、冷まします。具材が冷めたら、パクチー、ネギ、春雨を加えます。生地の角が手前になるように置きます。底に少量の具材を乗せ、端に卵を塗り、底の角を中央に向かって巻きます。両側の端を中央に折り込み、完全に巻き上げます。
ステップ3
• ロールをすべて巻き上げ、175℃の油で黄金色になるまで約5分間揚げます。ミントソースを添えてお召し上がりください。

投票数： 2

レシピの作者 - ミン・ツァイ プロのシェフ、レストラン経営者、料理番組の司会者兼プロデューサー