ベトナム風豆腐ロール（ライスペーパー巻き）
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 12
複雑： 簡単に
分量： 12
1食あたりの栄養価：
カロリー 576、 総脂質 3 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 125 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 330 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 576、 総脂質 3 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 125 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 330 mg、 砂糖 3 G.
ベトナム（シェフ、チャールズ・ファンの故郷）で人気の屋台料理である春巻きは、通常エビと豚肉で作られる。しかし、このベジタリアン版では、エビや豚肉の風味と食感を再現するために、椎茸、豆腐、キャベツを使用している。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥春雨1.5カップ
- 植物油小さじ1.5
- 刻んだニンニク大さじ1.5
- すりおろしたニンジン1カップ
- セロリ4本（約1カップ分）、細切りにする
- 乾燥しいたけ0.5カップをぬるま湯に20分間浸し、水気を切って刻む。
- 乾燥刻みムエルキクラゲ1/4カップを温水に20分間浸し、水気を拭き取る。
- 千切りキャベツ3.5カップ
- 粗塩小さじ0.5
- ひとつまみの挽きたての黒胡椒
- 砂糖小さじ1杯
- 緑豆もやし1カップ
- 揚げ豆腐1.5カップ（薄切り）
- 直径30cmの丸い和紙12枚
- 茹でた米麺3カップ
- ミントの葉35～40枚
- 自家製または市販のピーナッツソース（添え用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 春雨をぬるま湯に20分間浸します。春雨の水を切り、約8cmの長さに切ります。
- 具を作るには、大きめのフライパンまたはソテーパンに油を熱し、中強火で加熱します。ニンニクを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。ニンジンとセロリを加えて、野菜が柔らかくなるまで約3分間炒めます。シイタケ、キクラゲ、キャベツを加えて、時々かき混ぜながら、キャベツがしんなりするまで約5分間炒めます。
- 塩、こしょう、砂糖を加えて混ぜる。もやしを加えて1～2分炒める。春雨を加えてさらに1分炒める。揚げ豆腐を加えて、全体に均一になるように優しく混ぜる。具材をざるに移し、水気を切る。
- 大きめのボウルにぬるま湯を入れます。ライスペーパー1枚を半分ほどお湯に浸し、すぐにひっくり返して全体を濡らします。濡らしたライスペーパーを平らな作業台に置きます。ライスペーパーの下1/3に具材を約1/3カップ広げます。具材の上に米麺を約1/4カップ広げ、ミントの葉を数枚散らします。ライスペーパーを左右に折り、下端を具材にしっかりと巻き付け、上端まで巻き上げてしっかりと巻いていきます。残りのライスペーパーと具材でも同様に繰り返します。
- ロールは提供する2時間前に準備して、湿らせたタオルで覆っておきます。提供する直前に、ロールを横方向に3～4等分に切り、ピーナッツソースを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ファーストフード / 前菜 / ソース付きのスナック / 野菜の前菜 / / / フードネットワーク - レシピ / ベトナム料理
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