時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6

ベトナムの生春巻きは通常ピーナッツソースを添えて食べますが、このエビと香り高いミントを使ったレシピは、ココナッツミルクカレーソースとの相性が抜群です。作り方も簡単で、ホームパーティーの前菜にぴったりです。

材料：

ソース

• 無塩ピーナッツ1/3カップ
• 植物油小さじ1.5
• 赤カレーペースト小さじ2
• 魚醤小さじ2
• 砂糖大さじ1
• 無糖ココナッツミルク 0.5カップ
• 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
• ホイシンソース大さじ1

ロールス

• 大さじ1杯の米酢
• 砂糖小さじ2杯
• 黒胡椒6粒
• 中サイズのエビ12尾（殻付き）
• 米麺30g
• きゅうり1本
• ネギ3本
• 直径20cmのライスペーパー8枚（巻き寿司用）
• ミントの半束
• バジル半束
• パクチー半束
• ボストンレタスの葉4枚（ちぎったもの）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ライスペーパー、 エビ、 米麺、 きゅうり、 ミント、 バジル、 ボストンサラダ、 ホイシンソース、 魚醤、 カレーペースト、 落花生、 ココナッツミルク

おすすめします

準備：

ステップ1
• ソースを用意する:
  
  ピーナッツをフードプロセッサーで挽きます。鍋に植物油を中火で熱します。カレーペーストを加えて1分間炒めます。ナンプラーを加えてさらに1分間炒めます。挽いたピーナッツを加えて、かき混ぜながら約4分間炒めます。砂糖を振りかけてさらに1～2分間炒めます。ココナッツミルク、チキンブロス、ホイシンソースを加えます。弱火にして、ソースにとろみがつくまで約20分間煮込みます。冷まします。
ステップ2
• ロールス:
  
  鍋に水と塩を入れ、酢、砂糖、黒胡椒を加えて強火で沸騰させる。エビを加えてピンク色になるまで約2分間茹でる。湯切りをして冷水で洗い流す。殻をむき、縦半分に切って背わたを取り除く。蓋をして冷蔵庫で保存する。
ステップ3
• 米麺はパッケージの指示に従って茹で、水気を切ります。きゅうりとネギを細切りにし、ボウルに入れて小さじ1杯の塩と混ぜ合わせます。ライスペーパーは1枚ずつ温水に30秒ほど浸して柔らかくし、まな板の上に置いてペーパータオルで水気を拭き取ります。
ステップ4
• 紙の中央にエビの半身を3切れ並べ、その上に麺、ハーブ、キュウリ、ネギ、レタスをのせます。紙の下側を具材の上に折り込み、両側を内側に折り込んでしっかりと巻きます。半分に切ってピーナッツソースを添えてお召し上がりください。

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