豚肉とエビの春巻き（ゴイクオン）ピーナッツソース添え（ヌックレオ）

投票数： 3

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

豚肉とエビの春巻き（ゴイクン）ピーナッツソース添え（ヌックレオ） - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉とエビのロール

豚ヒレ肉450g（脂身は取り除く）
ゆでエビ450gを縦半分に切る
直径25cmの和紙12枚
細麺（ビーフン）225g
エシャロット1個、みじん切り
ニンニク2かけ（潰したもの）
ベトナム産魚醤大さじ1.5
砂糖大さじ1
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
ピーナッツオイルまたはオリーブオイル（お好みで）
中くらいのキュウリ1本を縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
細かく刻んだロメインレタス大さじ1.5杯
ミントの葉48枚
コリアンダーの小枝24本
タイバジルの葉48枚
ニンジン1本を細切りにする
ピーナッツディップ（レシピは下記参照）

ピーナッツソース（ヌックレオ）

大さじ1杯ピーナッツバター
ニンニク3かけ（潰したもの）
チリペースト小さじ1
トマトペースト大さじ1
鶏がらスープまたは水1/2カップ＋大さじ2
砂糖小さじ1/2
大さじ2杯のピーナッツバター
ホイシンソース1/4カップ
細かく刻んだ無塩ローストピーナッツ1/4カップ
新鮮なタイ産赤唐辛子1本（種を取り除き、薄切りにする）（お好みで）
スリラチャソース（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、エビ、米麺、ロメイン・レタス、ニンジン、きゅうり、魚醤、トマトペースト、ホイシンソース、シラチャソース、チリペースト、エシャロット、ニンニク、唐辛子、バジル、ピーナッツバター、落花生、コリアンダー、ミント

レシピ通りに料理を作る：

豚ヒレ肉をボウルに入れ、エシャロット、ニンニク、ナンプラー、砂糖、黒コショウ、油（使用する場合）を加えます。豚肉をひっくり返してマリネ液を全体に絡めます。ラップで覆い、時々ひっくり返しながら、冷蔵庫で最低1時間、または一晩マリネします。
グリルを強火に予熱する。肉を時々ひっくり返しながら、温度計で145°F（63°C）になるまで焼く。

豚ヒレ肉を皿に移し、室温まで冷ましてからスライスします。冷めたら、豚肉を0.3cmの厚さにスライスし、ラップで包んで冷蔵庫で保存し、春巻きを作る準備ができるまで冷やしておきます。

米麺を用意するパッケージの指示に従って茹で、ざるで濾します。麺が冷めるまで流水で洗い、水気を切ります。

ロールを1つずつ集めるライスペーパー1枚をぬるま湯に浸し、すぐに清潔なキッチンタオルに移します。（紙はほぼ瞬時に柔らかくなります。）

天板の中央にエビの半身4切れを横一列に並べ、その上に茹でて水気をよく切った麺を数さじ乗せます。麺の上にキュウリのスライス1～2枚、千切りレタス約2さじ、ミントの葉4枚、パクチー2枝、バジルの葉4枚を散らします。
具材の上に薄切りにしたニンジンを数本並べ、その上に豚肉を2枚乗せます。紙の下端をそっと持ち上げ、具材の上に折り返します。両側を内側に折り込み、下端をしっかりと押さえます。紙が破れないように注意しながら行ってください。

両側を折り込んだら、春巻きを巻いて具材をしっかりと包み込みます。巻き終わったら、お皿にのせ、湿らせたペーパータオルか清潔なキッチンタオルで覆います。

残りのライスペーパーと具材で同じ手順を繰り返します。春巻きをすべて巻き終えたら、すぐに盛り付けます。常温または少し冷やした状態で、ピーナッツソースを別の皿に添えてお召し上がりください。
ピーナッツソース（ヌックレオ）

小さめの鍋に油を熱する。油が温まったら、ニンニク、チリペースト、トマトペーストを加え、ニンニクがきつね色になるまで約30秒炒める。スープ、砂糖、ピーナッツバター、ホイシンソースを加え、よく混ぜ合わせる。

沸騰させたら火を弱め、3分間煮込む。火から下ろし、ソースを少し冷ましてから盛り付ける。小さめの器に盛り付け、お好みでピーナッツ、刻んだ唐辛子、ホットソースを添える。

温めても常温でも美味しくいただけます。