豆腐入り生春巻き

台所：アジア人、ベトナム語、

時間： 50分
複雑：平均
分量： 6

ジューシーで爽やかなこのサマーロールは、アジアの春巻きのアレンジ版です。このベジタリアンバージョンは、細切り野菜、米麺、ミント、エノキダケ、豆腐を薄いライスペーパーで包んでいます。ディップには、スパイシーなピーナッツソースやベトナムのヌクマムソースがおすすめです。

1食あたりの栄養価：
カロリー 288、総脂質 10 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 4 G.、ナトリウム 876 mg、砂糖 9 G.

材料：

サマーロール

マイファン（米麺）または春巻きの皮90g
グリース用の植物油
小さめのほうれん草110g（茎は取り除く）
エノキダケ 110g
中くらいのニンジン3本を細切りにする
固めの豆腐170gを細切りにする
新鮮なミントの葉1束
春巻きの皮12枚

ホットピーナッツソース

クリーミーピーナッツバター1/4カップ
ホイシンソース大さじ2
大さじ1杯の醤油
大さじ1杯のスリラチャソース
絞りたてのライム果汁小さじ1杯
中サイズのニンニク1かけをすりおろす

ヌクマムディップソース

大さじ3杯の絞りたてのライムジュース
魚醤大さじ2
砂糖大さじ2杯
スリラチャソース小さじ0.5
ニンニク1かけ（みじん切り）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豆腐、米麺、ニンジン、ほうれん草、春巻きの皮、ライム、シラチャソース、魚醤、ピーナッツバター、ホイシンソース、ミント

準備：

ステップ1

サマーロール:

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。麺を加えて、柔らかくなるまで1分ほど茹でる。トングで麺を取り出し、茹で汁は春巻きの皮を湿らせるために取っておく。

ステップ2

焼き上がった生春巻きがくっつかないように、天板または盛り付け皿に軽く油を塗っておきます。作業台の手前にスペースを確保します。作業台の奥の端に、ほうれん草、エノキダケ、ニンジン、豆腐、ミント、麺をこの順に並べます。春巻きの皮と熱湯は脇に置いておきます。

ステップ3

皮を1枚取り、熱湯に浸します。すぐに柔らかくなります。皮が柔らかくなったら、お湯から取り出し、作業台に均一に広げます。皮の中央に、端から4cmほど空けて、ほうれん草の葉を3枚横一列に並べます。その上にエノキとニンジンを数切れ乗せます。ほうれん草の上に豆腐を2～3切れ乗せ、豆腐とほうれん草が平行になるようにします。その上にミントの葉を4枚乗せ、豆腐と平行にします。ニンジンとキノコの上に麺を約1/4カップ乗せます。

ステップ4

手前側の皮の端を上に持ち上げ、具材の上に折り重ね、指先で軽く端を具材の下に折り込みます。具材がしっかりと収まるように、優しく手前に引っ張ります。皮の反対側の端に向かって巻き始め、両端を巻きの中心に向かって折り込んで閉じます。完全に巻き終えます。

ステップ5

油を塗った天板にロールを並べます。同じようにしてさらに12個のロールを作ります。ピーナッツソースとヌクマムを添えてお召し上がりください。

ピーナッツソース:

中くらいのボウルに、ピーナッツバター、ホイシンソース、醤油、シラチャソース、ライムジュース、ニンニクを入れます。水大さじ4を加えて混ぜます。ソースはスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度で、かつ注げるくらいの濃度が理想です。もし濃すぎる場合は、水大さじ1～2杯を加えてください。

ヌオックチャム:

小さめのボウルに、ライムジュース、ナンプラー、砂糖、シラチャソース、ニンニク、水大さじ3を入れ、混ぜ合わせます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。