時間： 1時間25分
複雑： 簡単に
分量： 30

ルンピアは、中国の春巻きのフィリピン版です。主な違いは生地にあります。ルンピアの生地は軽く、揚げると崩れやすい食感になります。ベトナムの春巻きに似ていますが、具材がたっぷり入っていて、とても薄いのが特徴です。ルンピアはとても美味しく、食べやすいです。揚げる前でも揚げた後でも、事前に作って冷凍保存できます。スイートチリソースを添えてお召し上がりください。

材料：

• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 青ネギ2本、みじん切り
• 大きめの黄玉ねぎの4分の1をみじん切りにする
• 椎茸の傘80g（軸を取り除いた約4個分）、細かく刻む
• 細かく刻んだクワイ110g
• 殻をむき、背わたを取り除いたエビ 450g（26～30g）
• 豚ひき肉220g
• 醤油小さじ2
• タイの魚​​醤またはパティス小さじ1杯
• ブラウンシュガー小さじ1
• 挽いたコショウ（白または黒）小さじ0.5
• 揚げ物用の無味無臭の植物油2リットル
• 解凍したルンピア生地30枚（フィロ生地で代用可）
• 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
• スイートチリソース1/4カップ
• 大さじ1杯のサトウキビ酢または蒸留白酢、またはお好みの量
• 特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ひき肉、 エビ、 魚醤、 黒糖、 アジア風の甘辛いソース、 ウォーターナッツ

おすすめします

準備：

ステップ1
• フードプロセッサーでニンニクをみじん切りにする。青ネギと黄ネギを加え、ニンニクがみじん切りになるまで撹拌する。椎茸とクワイを加え、みじん切りになるまで撹拌する。エビを加え、粗みじん切りになるまで撹拌する。豚ひき肉、醤油、ナンプラー、黒砂糖、コショウを加え、よく混ぜ合わせる。ボウルに移し、ラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やす。
ステップ2
• 底の厚い鍋に油を2.5cm入れ、175～180℃に加熱する。
ステップ3
• 生地の束から一枚を慎重に取り出します。ひし形ではなく、正方形になるようにテーブルの上に置きます。フィリングを大さじ山盛り1杯（約30グラム）すくい、手前の端から約2cm、両端から1cmほど空けて広げます。端に溶き卵を塗ります。両端を内側に折り込み、下から巻き始めてしっかりと巻き上げます。フィリングがしっかりと中に閉じ込められていることを確認してください。
ステップ4
• ルンピアの縫い目を下にして皿に並べ、残りのルンピアを集めます。この量の具材で約30個のロールが作れます。もっと小さく作ることもできます。
ステップ5
• ルンピアを数個ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで約3分間揚げます。網またはキッチンペーパーの上で油を切ります。お好みで酢を混ぜたスイートチリソースを添えて熱々でお召し上がりください。

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