ルンピア
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
量： 15ロール
複雑： 簡単に
量： 15ロール
ルンピアは、インドネシアとフィリピンで人気の春巻きの一種です。豚ひき肉を玉ねぎ、ニンジン、その他の野菜やスパイスと一緒に炒めた具材を薄い生地でしっかりと包み、カリッとするまで揚げます。ルンピアは通常、ディップソースを添えて軽食やおつまみとして提供されます。このレシピでは、シンプルな甘酸っぱいケチャップベースのソースと、さらにシンプルな酢ニンニクのディップソースをご紹介します。どちらか、または両方を添えてお召し上がりください。カリッとジューシーなルンピアをディップして、お楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ロールス
- 赤身豚ひき肉 450g
- 植物油大さじ2
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 玉ねぎ1個、薄切り
- インゲン豆220g（細切りにする）
- ニンジン2本を細切りにする
- 大さじ1杯の醤油（お好みで）
- もやし1カップ（お好みで）
- ルンピア生地15枚（四角形または円形）
- 提供用甘酢あんかけ、または酢ニンニクディップソース（レシピは下記参照）
甘酢ソース
- 白酢1/4カップ
- 醤油1/4カップ
- ケチャップ1/4カップ
- 水0.5カップ
- 砂糖大さじ2杯
- 大さじ1杯のコーンスターチを大さじ2杯の水に溶かす
酢ニンニクソース
- 白酢0.5カップ
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フライパンに植物油を熱し、ニンニクと玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。豚ひき肉を加えて、きつね色になるまで炒めます。野菜を加えて、柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に5～10分ほど炒めます。火から下ろし、醤油を回しかけます。粗熱が取れたら、もやしを加えます。塩で味を調えます。
- ルンピアの組み立て:
生地を一枚ずつ丁寧に剥がします。乾燥を防ぐため、湿らせたペーパータオルで覆っておきます。清潔な台の上に生地を一枚置きます。手前側の端にフィリングを大さじ2～3杯ほどのせ、端を中央に向かって巻き込みます。生地の両端を中央に向かって折り込み、さらに巻き続けます。反対側の端を水で湿らせて閉じます。残りの生地も同様に繰り返します。ロールは揚げる準備ができるまで冷凍庫で保存できます。 - 175℃（350°F）の油で、両面がきつね色になるまで、片面3～5分程度揚げます。揚げ終わったロールはキッチンペーパーの上に移し、余分な油を切ります。甘酢ソースまたは酢ニンニクソースを添えてお召し上がりください。
甘酢ソース:
小さめの鍋に酢、醤油、ケチャップ、水、砂糖、塩を入れ、2分間煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつける。
出来上がり量：1と1/4カップ
酢ニンニクディップソース:
ソースの材料をすべて混ぜ合わせて盛り付けてください。
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