黒豆とメキシカンスパイスを詰めたエッグロール、トマトディップ添え
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
量： 16ロール
複雑： 簡単に
量： 16ロール
アメリカのエッグロールはアジア風だと謳われていますが、主に前菜として手軽に提供できる方法であり、薄い生地で包まれた具材はソースにつけて手で食べやすいのが特徴です。このレシピでは、伝統的なテックス・メックスの食材を使って、テックス・メックス風のエッグロールを作ります。具材に黒豆、ほうれん草、唐辛子、コーン、メキシコチーズ、スパイスを混ぜ合わせ、エッグロールの生地で包み、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。付け合わせには、新鮮な野菜をフードプロセッサーで混ぜてソース状にしたトマトサルサを用意します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
エッグロール
- すりおろしたメキシコ産チーズミックス（コティハ、オアハカ、アニェホ）2.5カップ
- 解凍した冷凍コーン2カップ
- 缶詰の黒豆1缶（425g）、水洗い済み
- 冷凍刻みほうれん草1袋（280g）、解凍して水気を絞る
- 缶詰の刻み唐辛子（110g）1缶（水気を切る）
- 刻んだネギ4本
- クミンパウダー小さじ1
- 小さじ0.5 チリパウダー
- カイエンペッパー小さじ1/4
- 粗塩小さじ1.5
- 卵焼き生地1袋（450g）
- 卵1個、軽く溶きほぐす
サルサ
- プラムトマト5個を4等分に切る
- ニンニク1かけ（小粒）を潰したもの
- ハラペーニョ半分、種を取り除き、細かく刻む
- 青ネギ3本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、みじん切り
- 新鮮なコリアンダー1カップ（軽く詰めて細かく刻む）
- ライム半分の果汁
- 粗塩小さじ2杯
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 黒豆、 ほうれん草、 ハラペーニョ、 トマト、 トウモロコシ、 チーズ、 ライムジュース、 挽いたカイエンペッパー、 チリシーズニング、 サルサソース、 クミン、 コリアンダー
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃（425°F）に予熱し、縁付きの天板にクッキングスプレーをたっぷりと吹きかけます。指を濡らすための小さなボウルに水を用意しておきます。
- エッグロール:
大きなボウルに、チーズ、コーン、豆、ほうれん草、唐辛子、青ネギ、クミン、チリパウダー、カイエンペッパー、塩を入れます。よく混ぜて、ほうれん草の塊をほぐします。作業台に卵巻きの生地を1枚置き、濡らした指で端を湿らせます。生地の中央に、1インチ幅の帯状に1/4カップの具材をスプーンで乗せ、角に約1インチのスペースを残します。角を具材の上に折り込み、両側を軽く押して固定します。次に、折り込んでいない角の1つから始めて、慎重に、しかししっかりと巻きます。 - 用意しておいた天板に並べ、残りのロールも同様に組み立てて、具材がなくなるまで続けます。
- パン生地の上面と側面に溶き卵をたっぷりと塗ります。全体がきつね色になるまで15～20分焼きます。
- サルサ:
その間に、フードプロセッサーでトマト、ニンニク、ハラペーニョをピューレ状にし、トマトがほぼ滑らかになるまで撹拌する。そこにネギ、パクチー、ライムジュース、塩を加え、軽く混ぜ合わせる。 - エッグロールにはサルサソースを添えて、ディップソースとしてお召し上がりください。
レシピの作者 - ヴァレリー・バーティネリはアメリカの女優です。
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