時間： 45分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 2

エビと豆腐のパッタイ - 詳細レシピ。

材料：

エビ入りパッタイ

• 米麺110g
• 味付け豆腐170g（下記レシピ参照）
• 乾燥エビ大さじ1
• タマリンドペースト30g
• 熱湯3/4カップ
• 魚醤大さじ2
• パームシュガー大さじ2
• 大さじ1杯の米酢
• 大さじ1～2杯のピーナッツバター
• 刻んだネギ1カップ（分量）
• すりおろしニンニク小さじ2
• 卵2個を溶きほぐしたもの
• 塩漬けキャベツ小さじ2杯
• もやし85g（1人分）
• 刻んだロースト塩味ピーナッツ1/2カップ（小分け）
• お好みで乾燥赤唐辛子粉
• ライム1個（くし形切り）

味付け豆腐

• 固めの豆腐（柔らかすぎないもの）170g
• 醤油1.5カップ
• 中華風小さじ1杯 五香粉

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

米麺、 豆腐、 エビ、 卵、 野菜のレリッシュ、 タマリンド、 魚醤、 しょうゆ、 ワインビネガー、 ピーナッツバター、 ネギ、 ニンニク、 赤唐辛子フレーク、 五香粉、 ライム、 落花生

おすすめします

準備：

ステップ1
• タマリンドペーストを沸騰したお湯に入れ、他の材料を準備している間そのまま置いておく。
  
  小さめのボウルに、魚醤、パームシュガー、米酢を混ぜ合わせる。
  
  米麺をボウルに入れ、熱湯を注ぎます。残りの材料を準備する間、そのまま置いておきます。他の材料をすべて別のボウルに計量したら、麺の水を切ります。豆腐をフライドポテトくらいの大きさの1cm幅の短冊状に切ります。
  
  タマリンドペーストを目の細かいふるいで濾し、ソースに加える。かき混ぜる。
ステップ2
• 中華鍋を強火にかける。十分に熱くなったら、ピーナッツオイル大さじ1を加える。油がゆらゆらと揺れるまで熱し、豆腐を加える。豆腐がきつね色になるまで、絶えずかき混ぜながら1分以内炒める。炒めた豆腐を鍋から小さめのボウルに移す。
  
  必要に応じて、フライパンに少量のピーナッツオイルを加え、油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。ネギの2/3を加え、次にニンニクを加えて10～15秒炒めます。卵が固まり始めたら（約15～20秒後）、卵を加えてかき混ぜ、スクランブルエッグにします。
  
  残りの材料を以下の順序で加え、加えるたびによくかき混ぜます。麺、ソース、キャベツ、エビ、もやしとピーナッツの2/3。全体が温まるまでかき混ぜますが、1～2分以上は加熱しないでください。
ステップ3
• 盛り付け皿に移し、残りのネギ、もやし、ピーナッツを散らす。唐辛子粉とライムのくし切りを添えて、すぐに召し上がってください。
  
  味付け豆腐： 豆腐をキッチンタオルでしっかりと包みます。包んだ豆腐を直径20cmのケーキ型に入れます。別のケーキ型で覆い、2.3kgの重しを乗せます。（乾燥豆や穀物などが適しています。）冷蔵庫に入れ、12～15時間加圧します。
  
  押し豆腐を2カップ容量の容器に入れます。醤油と五香粉を混ぜ合わせ、豆腐にかけます。蓋をして冷蔵庫で30分冷やし、途中で一度ひっくり返します。豆腐をマリネ液から取り出し、すぐに使用するか、冷蔵庫で2～3日間保存してください。

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