エビ入りパッタイ
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
本格的なアジア風麺を作るには多少の手間がかかりますが、その甲斐は十分にあります。オリジナルのソース、エキゾチックな調味料、そしてシーフードの組み合わせは、家族を感動させるのに最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- パッタイ用の米麺115g
- タマリンドペースト大さじ2
- パームシュガーまたはサトウキビ糖小さじ5杯
- 魚醤小さじ4
- 植物油大さじ3
- 細かく刻んだ燻製豆腐1/2カップ（約60g）
- 小さめのエシャロット1個を半分に切り、薄切りにする。
- 細かく刻んだ皮むき生姜大さじ1
- ニンニク3かけ、みじん切り
- 殻をむき、内臓を取り除いた中サイズのエビ250g
- 大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
- もやし2カップ
- エシャロット3個を横方向に3等分し、細かく刻む。
- 塩味ピーナッツ小さじ2杯（細かく刻む）
- ライムのくし切り（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 麺を大きめのボウルに入れ、冷水を注ぎます。麺が柔らかくなり、アルデンテの状態になるまで、約45～60分置いておきます。水を切り、しっかりと乾かします。
- その間に、ソースを準備してください。指を使ってタマリンドペーストを細かく砕き、小さなボウルに入れます。沸騰したお湯1/4カップを注ぎ、10分間浸します。フォークで潰して塊をほぐし、目の細かいふるい（またはボウルの上でシリコン製のヘラ）を通して、種や硬い部分を取り除きます。砂糖、ナンプラー、ひとつまみの塩を加え、滑らかになるまで混ぜます。
- 大きめの鋳鉄製フライパンを中火で熱します。植物油大さじ2を加え、豆腐、エシャロット、生姜、ニンニクを加えます。平たい木べらでかき混ぜながら、柔らかくなるまで（焦げ付かないように）約2分間炒めます。麺とタマリンドソース大さじ数杯を加えます。かき混ぜながら麺をフライパン全体に広げ、ソースをすべて吸い込むまで約1分間炒めます。さらにタマリンドソース小さじ数杯を加え、30秒から1分間炒めます。
- 麺をフライパンの片側に寄せ、残りの大さじ1杯の植物油をもう片側に加えます。エビを一層に並べ、半分火が通るまで（ピンク色になるまで）、2～3分炒めます。（麺がフライパンにくっつかないように時々かき混ぜてください。）残りのタマリンドソースを加え、麺とエビを混ぜ合わせます。
- エビ麺をフライパンの片側に寄せます。もう一方のフライパンに卵を流し入れ、素早くかき混ぜ、そのまま置いてほぼ火が通るまで焼きます。エビ麺を卵に移し、全体をひっくり返してオムレツを大きめに崩します。火から下ろし、もやしとネギの茎を加えて素早くかき混ぜます（もやしとネギはシャキシャキとした食感を残したいので）。器に盛り付け、ピーナッツを散らし、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。
あなたは パッタイ 燻製豆腐の代わりに、マリネした豆腐を加えてください。
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