時間： 1時間。
複雑： 簡単に
量： パンケーキ6枚

ベトナム風パンケーキ「バインセオ」 - 詳細なレシピ。

材料：

緑豆と米粉のパンケーキ

• 乾燥黄緑豆1/2カップ
• ココナッツミルク2カップ
• 米粉1カップ
• 砂糖小さじ1/2
• ターメリック小さじ1/2
• 塩小さじ1/2

充填

• 骨なし豚ヒレ肉340gを厚さ0.5cmにスライスしたもの
• 殻をむき、背わたを取り除き、縦半分に切った中サイズのエビ450g
• ベトナム産魚醤（ヌックナム） 大さじ1.5
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 砂糖小さじ1/4
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
• 薄切りにしたネギ4本
• もやし2カップ
• 冬ハニーマッシュルーム1パック
• 必要に応じて植物油
• 盛り付け用に、赤レタスの葉、ミントの葉、コリアンダーの葉、バジルの葉を用意します。
• 付け合わせに、きゅうり、にんじん、大根の漬物（レシピは下記参照）
• 添え物として、スパイシーなベトナム風つけだれ（レシピは下記参照）

漬物

• 米酢大さじ1と1/4
• 砂糖大さじ3杯
• 砕いた赤唐辛子小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• ニンジン2本（皮をむいて薄切りにする）
• きゅうり1本（皮をむいて薄切りにする）
• 薄切り大根1カップ

スパイシーベトナムディップソース（ヌオックチャム）

• 砂糖小さじ2杯
• チリペースト小さじ2杯、または刻んだ赤唐辛子1本
• 魚醤大さじ2～3
• ライム果汁大さじ1～2杯
• 水1/4カップ
• ニンニク1かけ（潰したもの）
• 刻んだ生姜小さじ1杯
• 刻んだネギ小さじ1
• 材料を非反応性のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

米粉、 ココナッツミルク、 豚肉、 エビ、 ハニーマッシュルーム、 ニンジン、 きゅうり、 大根、 唐辛子、 魚醤、 ライムジュース、 米酢、 ターメリック、 赤唐辛子フレーク、 ネギ、 ニンニク、 葉レタス、 バジル、 ミント、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 緑豆と米粉のパンケーキ： 小さめのボウルに緑豆を入れ、柔らかくなるまで約30分、ぬるま湯に浸します。水を切り、豆をミキサーに移します。ココナッツミルクを加え、滑らかになるまでピューレ状にします。米粉、砂糖、ターメリック、塩小さじ1/2を加えます。パンケーキ生地を冷蔵庫で1時間冷やします。
ステップ2
• ボウルに豚肉とエビを入れ、ナンプラー、ニンニク、砂糖、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。15～20分ほど置いておきます。
ステップ3
• 別のボウルに、ネギ、もやし、きのこを入れます。混ぜ合わせたものを6つの小さな山に分け、清潔な作業台に置きます。
  
  フライパンに大さじ1杯の植物油を熱する。油が温まったら、エビと豚肉の混合物を加え、2分間炒める。皿に盛り付ける。
  
  直径25cmのノンスティック加工の中華鍋またはオムレツパンに植物油を入れ、中火で熱します。油が温まったら、米粉の生地をよくかき混ぜ、1/2カップ分を熱したフライパンに流し入れます。フライパンを傾けたり回したりして、底と縁の一部に薄く生地を塗ります。
ステップ4
• パンケーキの上に野菜をひとつかみ乗せ、豚肉4枚とエビ4尾を加えます。火を弱め、パンケーキの底が黄金色でカリッとするまで2～3分焼きます。ヘラを使ってパンケーキを底から剥がし、慎重に半分に折ります。耐熱皿に移し、軽く予熱したオーブンで保温します。残りの材料でも同様に繰り返します。
ステップ5
• 盛り付ける際は、パンケーキを皿にのせ、レタス、ミントの葉、パクチーの葉、バジルの葉、ピクルス、ニンジン、大根、そしてスパイシーなベトナム風つけダレを小鉢に入れて添え、ゲストが好みに合わせてパンケーキをアレンジできるようにします。
  
  漬物： 非反応性の内張りを施した小さめの鍋に、酢、砂糖、砕いた赤唐辛子、塩を入れます。沸騰させ、砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。
  
  鍋を火から下ろし、マリネ液を少し冷まします。その後、非反応性のボウルに移し、ニンジン、キュウリ、大根を加えます。混ぜ合わせたら、少なくとも30分、または一晩冷蔵庫で冷やします。
  出口漬物約3カップ

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