カリフラワー入りパスタ

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 460、総脂質 15 G.、飽和脂肪 1.5 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 67 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 650 mg、砂糖 6 G.

定番のアメリカ料理、マカロニチーズを低カロリーでヴィーガン仕様にアレンジしたこのレシピは、見た目も見た目もマカロニチーズソースそっくりです。クリーミーなソースは、カリフラワーピューレ、ヴィーガンチェダーチーズ、そして少量のターメリックのおかげで、美しい黄色に仕上がっています。上質なチーズのような風味を出すために、うま味のある味噌と栄養酵母を加えています。ヴィーガンマカロニチーズは、見た目も味も伝統的なマカロニチーズそっくりなだけでなく、驚くほどヘルシーです。お好みでホットソースをかけて、熱々のうちにお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

刻んだ小房のカリフラワー3カップ
エキストラバージンオリーブオイル小さじ2
大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
ニンニク大1かけをみじん切りにする
小ぶりのレモン1個分の果汁（大さじ約2杯）
白味噌または黄味噌大さじ1
ホットマスタード小さじ2
カイエンペッパー（粉末）小さじ0.5
粉末ターメリック小さじ1/8
無糖のプレーンアーモンドミルク（またはその他の植物性ミルク）3/4カップ
ビーガン栄養酵母フレーク1/4カップ*
ブラウンシュガー小さじ2
すりおろしたヴィーガンチェダーチーズ280g（約2.5カップ）
パスタホーン450g
ホットソース（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パスタ、カリフラワー、レモン果汁、味噌（大豆ペースト）、アーモンドミルク、挽いたカイエンペッパー、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。

カリフラワーを小さめの鍋に入れ、水1カップを加えて中火で加熱します。蓋をして沸騰させ、カリフラワーが完全に柔らかくなるまで約20分間煮込みます。調理したカリフラワーと煮汁をすべてフードプロセッサーに移し、脇に置いておきます。鍋を拭きます。
鍋にオリーブオイルを中火で熱します。エシャロットとニンニクを加え、柔らかくなるまで約3分間かき混ぜながら炒めます。レモン汁、味噌、マスタード、塩小さじ1、黒コショウ小さじ3/4、カイエンペッパー、ターメリックを加えて混ぜます。アーモンドミルク、栄養酵母、ブラウンシュガーを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させます。火からおろします。

フードプロセッサーでカリフラワーを滑らかになるまで撹拌する。フードプロセッサーを回したまま、温めた牛乳を少しずつ加え、クリーミーになるまで撹拌する。
カリフラワーとアーモンドミルクを混ぜ合わせたものを大きめの鍋に入れ、中火で加熱する。ヴィーガンチェダーチーズを加え、溶けるまで時々かき混ぜる。
その間に、マカロニを沸騰したお湯に入れ、パッケージの指示に従って茹でる。湯切りをし、茹で汁を1カップ取っておく。
パスタをソースに加え、全体に均一に絡めます。ソースが濃すぎる場合は、パスタのゆで汁を少し加えて混ぜます。塩で味を調えます。お好みでホットソースを添えて、熱々のうちに召し上がってください。

注記 *

栄養酵母は、糖蜜を培地として培養された不活性酵母培養物で、タンパク質、脂質、ビタミンB12を含んでいます。料理に用いることで、チーズの風味を高め、凝乳にふわふわとした食感を与えます。