クリーミーなネギとジャガイモのスープ
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時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
クリーミーなリーキのスープ、別名ヴィシソワーズは、温かい前菜としても、冷たい前菜としても美味しくいただけます。このスープは、リーキの白い部分と薄緑色の部分だけを使い、バターで柔らかくなるまで炒めます。焦げ付かないように注意してください。焦げるとスープに強い風味がつきます。黄色いジャガイモを加えることでクリーミーな食感になり、生クリームとサワーミルクを混ぜることでさらにクリーミーになります。出来上がったスープはブレンダーでピューレ状にし、刻んだネギを添えて完成です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- じゃがいも400g（小ぶりの塊茎約3個分）、皮をむいて小さめの角切りにする
- ネギ450g（洗って濃い緑色の部分を切り落としたもの、中くらいの茎4～5本程度）
- 無塩バター大さじ3
- 粗塩をたっぷりひとつまみ＋お好みでさらに追加
- 野菜スープ1リットル
- 生クリーム1カップ
- サワーミルクまたはケフィア1カップ
- 白コショウ小さじ0.5
- 刻んだチャイブ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ネギを細かく刻む。
6クォートの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。リーキとたっぷりの塩を加え、5分間炒めます。火を弱火に落とし、時々かき混ぜながら、リーキが柔らかくなるまで約25分間炒めます。 - じゃがいもと野菜だしを加え、中火にして沸騰させる。その後、弱火にして蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで約45分煮込む。
- 火を止めて、ハンドブレンダーでスープを滑らかになるまでピューレ状にする。生クリーム、サワーミルク、白コショウを加える。味見をして、必要に応じて塩で味を調える。チャイブを散らしてすぐにいただくか、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
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