鶏肉の皮の下に抹茶バターを詰め、ネギを添えた一品

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

日本の抹茶は、本来の用途だけでなく、風味付けや天然の着色料としてもよく使われます。そのハーブのような香りと風味は、ジューシーで黄金色に焼き上げたこの鶏肉のネギと見事に調和します。抹茶の風味はバターと組み合わせると特に濃厚になります。この2つを混ぜ合わせ、鶏の胸肉とモモ肉、皮の下、そして全体にバターを塗り込むことで、焼き上がった鶏肉に素晴らしい抹茶の風味が染み込み、非常にカリッとした皮ができます。鶏肉はネギの上にのせて焼きますが、ネギは付け合わせとしても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

体重1.3～1.5kgの鶏1羽。
無塩バター90g（室温）
抹茶パウダー大さじ1（ふるいにかける）
大きなネギ2kg（約5本）
オリーブオイル大さじ2
ニンニク6かけ（潰したもの）
細かく刻んだパセリ小さじ2
特殊装備キッチン用ひも

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

オーブンを245℃に予熱してください。
ボウルにバターを入れ、フォークで滑らかになるまで潰す。抹茶と塩小さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜる。

人差し指を鶏肉の皮の下にそっと差し込み、胸肉ともも肉から剥がします。スプーンを使って、胸肉ともも肉の皮の下に油を押し込み、均一に広げます。ボウルに残った油（または皮の下に染み込んだ油）を鶏肉全体に塗りつけます。塩と黒こしょうで鶏肉にたっぷりと味付けをします。
ネギの外側の皮をむき、白い部分と薄緑色の部分がそれぞれ少なくとも20cm残るようにします。硬い緑色の葉を数枚粗みじんにして、ひとつかみ分のネギを用意し、残りは捨てます。白い部分と薄緑色のネギを横方向に2.5cm厚さの輪切りにし、汚れを落とすためによく洗います。
ボウルに玉ねぎのスライスを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、全体にオイルが絡むように優しく混ぜます。縁付きの天板に玉ねぎのスライスを平らな面を下にして並べ、鶏肉を乗せる土台を作ります。鶏肉の中に刻んだネギとニンニクを詰めます。鶏肉の足を調理用ひもで縛り、ネギの上に置きます。
鶏肉を20分間焼いた後、オーブンの温度を400°F（200°C）に下げ、鶏肉がこんがりと焼き色がつき、皮がパリッとするまで、またもも肉に差し込んだ温度計が160°F（71°C）を示すまで、約1時間焼き続けます。
オーブンから天板を取り出し、鶏肉を10分間休ませます。鶏肉をまな板に移し、ほぐします。リーキと肉汁をボウルに移し、混ぜ合わせます。リーキを盛り付け皿に移し、その上に鶏肉を乗せます。天板に残った肉汁を鶏肉にかけ、パセリを散らします。

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