鶏肉の詰め物、レッドアイソース添え、コナコーヒー

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時間： 8時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

プロシュートとモッツァレラ、チェダー、パルメザンの3種類のチーズを詰めた鶏むね肉を黄金色になるまで揚げ、キャラメリゼした玉ねぎとマッシュルーム、そしてコナコーヒーを使ったレッドアイソースを添えて提供します。レッドアイソースは南部料理の定番で、揚げ物から出る脂とコーヒーで作られ、グレービーソースとして提供されます。マッシュポテトとロースト野菜は素晴らしい付け合わせです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レッドアイソースとコナコーヒー

牛肉スープ6カップ
2 st.ru
コナコーヒーの粉大さじ3

詰め物をした鶏肉

オリーブオイル 0.5カップ
大きめの甘玉ねぎ1個、薄切り
ハマクア・アリイマッシュルーム 220 g（薄くスライス）
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ1
すりおろしたアイルランド産チェダーチーズ 0.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
刻んだローズマリー大さじ1
皮なし骨なし鶏むね肉6枚
プロシュート6枚
上質な小麦粉2カップ
提供用マッシュポテトと炒め野菜

ビーフブロス

リブロースステーキの切れ端900g
オリーブオイル1/4カップ
刻んだニンジン450g
マッシュルーム450g
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
セロリ1本（みじん切り）
水大さじ10杯
すりおろしたニンニク大さじ2杯
粗塩大さじ2
黒胡椒8粒
タイムの小枝6本
ローリエ2枚
淹れたてのコーヒー4杯

ル

無塩バター220g
リブロースステーキの切り落としをローストした後に残る脂肪
上質な小麦粉1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、モッツァレラチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、ローズマリー、玉ねぎ、キノコ

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

大きめの鍋に牛肉のブイヨンを注ぎ、強火で沸騰させる。熱いルーを1/2カップずつ加えながら、好みのとろみになるまでかき混ぜる。火を弱め、コーヒー粉を加えて混ぜる。火から下ろす。
詰め物をした鶏肉:

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。フライパンに大さじ2杯の油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加えてキャラメル色になるまで炒めます。次にマッシュルームを加えてさらに数分間炒めます。軽く塩を振り、コショウで味を調えます。火からおろします。

小さなボウルにモッツァレラチーズ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、ローズマリーを入れます。鶏むね肉を観音開きにして軽く叩きます。鶏むね肉の両面に軽く塩こしょうを振ります。それぞれのむね肉の片側にプロシュートを乗せ、チーズミックスを塗ります。チーズが中に入っているようにプロシュート側を折り、もう片方の半分を折り重ねます。鶏肉に小麦粉をまぶします。
大きめのオーブン対応フライパンに残りの油を中火で熱します。油が温まったら鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけます。鶏肉に焼き色がついたら、フライパンごとオーブンに入れ、鶏肉に火が通るまで15～20分焼きます。オーブンから取り出します。
組み立て:

鶏肉を皿にのせ、キャラメリゼした玉ねぎとマッシュルームをのせ、ソースをかけます。バターを塗ったマッシュポテトと季節のロースト野菜を添えてお召し上がりください。どうぞお楽しみください！
ビーフブロス

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。牛肉の切れ端を1インチ（約2.5cm）角に切り、穴の開いた天板に並べます。縁付きの天板に牛肉を並べ、オーブンに入れます。牛肉がきつね色になるまで30～45分焼きます。
肉を溶かした脂から取り出し、脂はルーを作るために取っておく。
大きめの鍋に油を熱し、中強火でニンジン、マッシュルーム、玉ねぎ、セロリを加えて野菜が柔らかくなるまで炒めます。牛肉の切れ端と水を加え、ニンニク、塩、黒胡椒、タイム、ローリエを振りかけ、沸騰させます。蓋をして弱火にし、8時間煮込みます。煮汁を濾し、コナコーヒーを加えます。この煮汁は前日までに作っておくことができます。
ル:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。溶け出した脂を加える。バターと脂が温まったら、小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。火から下ろし、このルーを使ってソースを作る。