クリーミーな焼き芋とネギのスープ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ロースト野菜で作ると、スープの風味が驚くほど素晴らしく、フレッシュになります。ジャガイモ、リーキ、ルッコラをオーブンでローストすると、ほのかな苦みがスープに深みを与えます。ミキサーでピューレ状にし、チキンブロスを加え、生クリーム、サワークリーム、少量の白ワイン、すりおろしたチーズを加えて混ぜます。クリーミーで滑らかな食感になり、風味も豊かになります。スープの主役は、カリカリに揚げたエシャロットの輪切りです。これは事前に作って数日間保存できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クリームスープ

皮をむき、2cm角に切ったジャガイモ1kg。
ネギ4カップ分（白い部分と薄緑色の部分）（ネギ4本分）
オリーブオイル1/4カップ
ルッコラ3カップ
辛口白ワイン0.5カップ（盛り付け用に別途用意）
鶏がらスープ6～7カップ（できれば自家製）
生クリーム3/4カップ
クレームフレッシュ（サワークリーム）220g
すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ（盛り付け用にさらに追加）

カリカリのシャロット

エシャロット5～6個（皮をむき、輪切りにする）
オリーブオイルまたはその他の植物油 1.5カップ
バター大さじ3（45g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、ネギ、エシャロット、ルッコラ、パルメザンチーズ、白ワイン、クリーム、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。

じゃがいもとリーキを混ぜ合わせ、天板に重ならないように並べます。オリーブオイル、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、全体に均一に絡めます。40～45分間焼き、途中でヘラで数回かき混ぜながら、野菜がとても柔らかくなるまで焼きます。
ルッコラを加えて混ぜ合わせます。ルッコラがしんなりするまでさらに4～5分焼きます。天板をオーブンから取り出し、2つのバーナーの上に置きます。ワインとチキンスープ1カップを加えて混ぜ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら煮込みます。

ローストした野菜を数回に分けて、スチール製の刃が付いたフードプロセッサーに移し、鍋に残った汁とチキンスープ5カップを加えます。滑らかになるまでピューレ状にします。ピューレを大きな鍋またはダッチオーブンに移します。数回に分けてフードプロセッサーにかけ、大きな鍋の中でピューレをまとめます。残りのチキンスープを加えてとろみのあるスープにします。生クリーム、クレームフレッシュ、塩小さじ2、コショウ小さじ1を加えます。味見をします。
提供する前に、スープを弱火で温め直し、白ワイン大さじ2とパルメザンチーズ1/4カップを加えて混ぜます。温かいまま、パルメザンチーズとカリカリに揚げたエシャロットを添えて、美味しい前菜としてお召し上がりください。

カリカリのシャロット

鍋に植物油とバターを入れ、中火で加熱し、キャンディ温度計で105℃になるまで温める。

火力を弱火に落とし、エシャロットを加えて30～40分、きつね色になるまで炒めます。温度は125℃（250°F）以下に保ってください。均一に焼き色がつくように時々かき混ぜます。穴あきお玉でエシャロットを油から取り出し、油を切ってペーパータオルにのせて冷まします。玉ねぎが乾いてパリッとしたら、蓋付きの容器に入れて室温で数日間保存できます。