鶏肉入りエンチラーダ・スイザス
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時間： 2時間5分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
フードネットワークキッチンズのこの料理では、エンチラーダのトマトソースにセラーノ唐辛子を数本加えることで少し辛味が増すので、サワークリームで煮込んだ鶏肉の塊を詰めたマイルドなフィリングが、味のバランスを取るのにちょうど良い。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉を茹でる： 鶏肉を中くらいの鍋に入れ、水3カップ、ブイヨン、ニンニク、ローリエ、パクチーを注ぎ入れます。塩で味を調えます。鍋に蓋をして中強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、鶏肉を時々ひっくり返しながら、火が通るまで約30分煮込みます。鶏肉を皿に移し、冷まします。ローリエとパクチーは取り除き、ブイヨンとニンニクは取っておきます。
- 鶏肉を焼いている間に、グリルを予熱します。トマトと唐辛子をアルミホイルを敷いた天板に並べ、グリルに入れて、皮が焦げるまで約12分焼きます。汁が漏れないようにアルミホイルで包み、少し冷まします。
唐辛子の皮をむき、トマトと汁ごとミキサーに入れます。ニンニクをスープから取り出し、ミキサーに加えます。すべてが滑らかになるまでピューレ状にします。 - 唐辛子入りのトマトソースを作る： 鍋に植物油大さじ2を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで約3分間、かき混ぜながら炒める。火力を中強火に上げ、トマトと唐辛子のピューレと塩小さじ1/2を加える。ソースにとろみがつくまで、約15分間、かき混ぜながら煮込む。
取っておいたスープ3カップを加え、沸騰させる。軽く蓋をして約20分煮る。塩小さじ1を加える。ソースを温かいままにしておく。13×9インチの耐熱皿にソース1カップを移す。 - 鶏肉の皮を取り除き、肉をほぐします。ボウルに鶏肉、サワークリーム、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。エンチラーダを調理している間に、スライスした玉ねぎを冷水に浸して辛味を取り除きます。
- コーンタコスを揚げる： フライパンに植物油1/2カップを入れ、中強火で熱します。トルティーヤをトングでひっくり返しながら、両面に泡が出てくるまで、片面約15秒ずつ焼きます。トルティーヤ1枚につき、鶏肉の具材を大さじ2杯ずつ素早く乗せ、包み込み、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。残りのトルティーヤも同様に焼き、具材を詰めて、耐熱皿に隙間なく並べます。
- オーブンを190℃に予熱します。トマトチリソース2カップをエンチラーダにかけ、ケソフレスコを振りかけます。全体が温まるまで約20分焼きます。スライスした玉ねぎの水を切り、エンチラーダの上に振りかけます。器に盛り付け、お好みでコリアンダー、ソース、サワークリームを添えてください。
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