キャセロール「エンチラーダ」

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時間： 1時間45分
複雑：平均
分量： 10-12

エンチラーダは、具材を詰めたコーントルティーヤを筒状に成形し、トマトとチーズのソースで焼き上げた伝統的なメキシコ料理です。このキャセロールは、キャセロールで作るため「手軽な」エンチラーダと呼べるかもしれませんが、美味しさは劣りません。キャセロールには、トマトエンチラーダソース、コーントルティーヤ、すりおろしたチーズのミックス、スパイスで味付けしたひき肉の炒め物、グリルチキンの細切りが層になっています。全体にすりおろしたチーズを振りかけ、具材がとろとろになり、表面に黄金色のチーズの皮ができるまで焼きます。このエンチラーダは、日曜日や祝日の夕食に最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エンチラーダソース

大さじ1杯のオリーブオイル
細かく刻んだ甘玉ねぎ（ビダリアオニオンなど）1/2カップ
トマトペースト大さじ2
ニンニク1かけ（すりおろすか潰す）
クミンパウダー小さじ1
乾燥タイム小さじ0.5
缶詰のクラッシュトマト1缶（800g）
牛肉スープ3/4カップ

採卵牛

オリーブオイル大さじ2
細かく刻んだ甘い緑ピーマン 0.5カップ
細かく刻んだ赤ピーマン 0.5カップ
ニンニク3かけ（すりおろすか潰す）
牛ひき肉450g、脂肪分15%
玉ねぎパウダー小さじ0.5～1杯
乾燥タイム小さじ0.5～1杯
サゾンシーズニング1袋（約小さじ1/4）
種を取り除いて刻んだプラムトマト2個
牛肉スープ1/4カップ

鶏の産卵

1 グリルチキン皮と骨を取り除き、肉を刻む。
すりおろしたチェダーチーズ 0.5カップ
すりおろしたペッパージャックチーズ 0.5カップ

キャセロール

無塩バター大さじ2（柔らかくしたもの）
すりおろしたチェダーチーズ1.5カップ
すりおろしたペッパージャックチーズ1.5カップ
直径15cmのコーン・トルティーヤ20～24枚を半分に切る

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

エンチラーダソースを作る：

中くらいの鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、ひとつまみの塩、挽きたての黒こしょうを入れ、中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで約6分炒めます。火を中強火にし、トマトペーストを加えます。木べらで混ぜながら、ペーストの色が濃くなるまで3分ほど炒めます。にんにく、クミン、タイムを加えます。香りが立つまで約1分ほど混ぜながら炒め、トマトピューレとビーフブロスを加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして20分ほど煮込みます。蓋をして弱火で保温しておきます。
牛肉の層を準備します。

オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、緑と赤のピーマンを加えます。ひとつまみの塩で味付けし、玉ねぎとピーマンが柔らかくなるまで、焦げ付かないように約 6 分炒めます。ニンニクを加え、香りが立つまでさらに約 1 分炒めます。ひき肉、オニオンパウダー、クミン、タイム、ザワークラウト、トマト、ブイヨンを 1 つずつ加え、加えるたびによくかき混ぜます。さらに 8～10 分煮込み、ひき肉をほぐしながらかき混ぜます。ひき肉が煮えたら味見をし、ひとつまみの塩と少量の黒コショウを加えます。ザワークラウトには塩分が含まれているので、ソースに塩を入れすぎないように注意してください。

鶏肉の層を準備します。

大きめのボウルに、細かく裂いたローストチキン、エンチラーダソース1/2カップ、シュレッドチーズを入れます。
キャセロールを組み立てて焼く：

深さのある9×13インチの耐熱皿の内側全体にバターを塗ります。小さなボウルにすりおろしたチーズを混ぜ合わせます。用意した耐熱皿にエンチラーダソース1カップを注ぎます。トルティーヤのスライスを1枚ずつ、まだ温かいエンチラーダソースに浸し、耐熱皿の底に並べます。必要に応じて端に揃え、重ねて耐熱皿の底全体を覆います。次に、チーズミックス1/2カップ、牛肉すべて、チーズミックス1/2カップ、エンチラーダソースに浸したトルティーヤのもう1層、鶏肉すべて、最後にエンチラーダソースに浸したトルティーヤの最後の層を加えます。残りのソースをかけ、残りのチーズミックスを振りかけます。チーズが溶けてソースが泡立つまで、約30分焼きます。キャセロールをしばらく休ませてから、ラザニアのように切り分けて盛り付けます。