エビのエンチラーダソース煮込みとポブラノライス添え

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 480、総脂質 18 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 22 G.、炭水化物 60 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 143 mg、ナトリウム 1284 mg、砂糖 3 G.

ポブラノライス（またはアロス・ポブラノ）は、メキシコでは通常、炊飯中にグリーンチリソースを加えて作ります。このレシピでは、ソースの代わりに、刻んだポブラノペッパーを加えます。こうすることで、ソースよりも辛さが抑えられ、ご飯にほんのりとした辛味が加わります。アンチョペッパー（これもポブラノの一種ですが、乾燥させたもの）を使った軽いトマトソースで煮込んだエビの風味を存分に味わうことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥アンチョペッパー4個
植物油1/4カップ
バスマティライス大さじ1
ポブラノペッパー1個（種を取り除き、刻む）
ニンニク3かけ（1かけはみじん切り、2かけは潰す）
トマトソース1缶（220g）
乾燥オレガノ小さじ1杯（できればメキシコ産）
クミンパウダー小さじ0.5
殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ600g
付け合わせに、赤キャベツの千切り、パクチー、または砕いたコティハチーズ。
温かいコーンタコス4枚
ライムのくし切り（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、バスマティライス、アンチョペッパー、ポブラノペッパー、トマトソース、オレガノ、クミン、トルティーヤ、ライム

レシピ通りに料理を作る：

アンチョチリをボウルに入れ、熱湯を注ぎます。蓋をして10分間置きます。その間に、中くらいの鍋に大さじ2杯の植物油を入れ、中火で熱します。米を加え、頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間炒めます。ポブラノとみじん切りにしたニンニクを加え、ポブラノが柔らかくなり始めるまで3分間炒めます。水1.5カップと塩小さじ1/2を加えます。沸騰させたら、弱火にして蓋をし、米が柔らかくなるまで20分間煮込みます。
その間に、アンチョペッパーの水を切り、茎と種を取り除きます。ブレンダーに、アンチョペッパー、潰したニンニク、水1/2カップ、トマトソース、オレガノ、クミン、塩小さじ1/4、黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまでピューレ状にします。残りの大さじ2杯の植物油を大きなフライパンで強火で熱します。アンチョピューレを加え、ソースにとろみがつくまで約5分間煮ます。水1カップとエビを加えます。弱火で煮込み、エビがピンク色になるまで約5分間煮ます。塩で味を調えます。