重ね焼きチキンエンチラーダ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

「スイザス」とは「スイス」を意味し、クリーミーなソースをメキシコのエンチラーダと組み合わせたスイス移民にちなんだ名前です。レイチェルはソースにサワークリームを使用し、エンチラーダは巻くのではなく、層状に重ねることで盛り付けやすくしています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズのポブラノペッパー4個
オリーブオイル大さじ2
ハラペーニョペッパー1個（みじん切り）
中サイズの玉ねぎ2個（みじん切り）
ニンニク4かけ（細かく潰したもの）
中サイズのホオズキの実12個（皮をむき、洗い、4等分に切る）
小さなパクチーの葉を2つかみ
クミンパウダー小さじ1
蜂蜜小さじ2杯
チキンブイヨンキューブ1/4個
塩、挽きたての黒胡椒
ライム1個（果汁）
調理済み鶏肉（骨付き、刻んだもの）900g
直径15cmの小麦トルティーヤ12枚、または直径12cmのトウモロコシトルティーヤ16枚を、直火または乾いたフライパンで加熱する。
サワークリーム1カップ
すりおろしたスイスチーズ 1.5カップ（230g）
すりおろした 1.5 tbsp (230 g) モントレージャックチーズ
新鮮な赤玉ねぎの輪切り（飾り用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ポブラノペッパーを天板に並べ、予熱したブロイラーに入れます。10～12分間、全体に焦げ目がつくまで焼きます。蒸気を逃がすため、オーブンのドアを少し開けておきます。焼きあがったら、ペッパーをボウルに移し、ラップで覆います。ペッパーが触れるくらいまで冷まします。ペッパーの種と皮を取り除きます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニクを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで（約5分）中火で炒めます。その間に、フードプロセッサーにトマティージョとひとつかみのコリアンダーの葉を入れます。ポブラノペッパーを粗みじんにしてトマティージョに加えます。野菜が混ざってソース状になるまで約1分間攪拌します。ソースをフライパンに戻し、よく混ぜます。クミン、蜂蜜、チキンブロスを加え、塩コショウで味を調えます。火を弱めて約20分間煮込み、ライムジュースを加えて火を止めます。

次に、中くらいの耐熱皿にソースを薄く敷き、小麦粉のトルティーヤ3枚またはコーンのトルティーヤ4枚を重ね、その上に鶏肉を乗せ、ソースを少しかけます。サワークリームの1/3を加え、すりおろしたチーズを少々振りかけます。この手順を2回繰り返します。
オーブンを摂氏190度（華氏375度）に予熱し、天板に鍋を乗せ、エンチラーダ全体に火が通り、表面に泡が出てくるまで焼きます（40～50分）。鍋の縁から溢れたチーズやソースは天板にこぼれます。焼き上がったエンチラーダにオニオンリングを添えてお召し上がりください。

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