最高のチキンエンチラーダ（レッドソース）

時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4

乾燥カスカベル唐辛子とグアヒージョ唐辛子を組み合わせることで生まれるスモーキーな風味がたまりません。この2種類をブレンドすると、驚くほど奥深い複雑なソースが出来上がります。ぜひ両方手に入れてみてください。もう一つアドバイス：最高品質のコーントルティーヤを購入しましょう。風味と食感が完璧で、扱いやすくなります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 1024、総脂質 76 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 42 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 12 G.、コレステロール 124 mg、ナトリウム 784 mg、砂糖 14 G.

材料：

皮なし骨なし鶏むね肉2枚（1枚約220g）
乾燥させたグアヒージョ唐辛子12本（茎と種を取り除いたもの）、約100g（3.5オンス）（任意）
乾燥カスカベル唐辛子3個（ヘタと種を取り除いたもの）、約15g（0.5オンス）（オプション）
中くらいの量のパクチー1束（茎から葉を取り除く）
皮をむいたニンニク8かけ
黒胡椒の実小さじ1杯
コリアンダーシード小さじ1杯
植物油1カップ
直径15cmのコーンタコス8枚。
ケソフレスコチーズ220g（砕いたもの）
サワークリームを添えて
付け合わせ用のスライスした黄玉ねぎまたは白玉ねぎ
ライムのくし形切りを添えて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、トルティーヤ、グアヒージョペッパー、カスカベルペッパー、コリアンダー、ケソフレスコチーズ、黒胡椒、コリアンダー

準備：

ステップ1

大きめの鍋に水3カップを入れ、中強火で沸騰させる。鶏肉、グアヒージョ唐辛子、カスカベル唐辛子、パクチーの茎、ニンニク、粗塩大さじ1、黒胡椒、コリアンダーシードを加える。火を弱め、蓋をして、鶏肉に火が通るまで20～30分煮込む。

ステップ2

鶏肉を煮汁から取り出し、皿に移します（煮汁は捨てないでください）。冷ましてから扱います。皮を取り除き、肉と骨を分けます。皮と骨は捨てます。肉を細かく刻み、中くらいのボウルに入れます。

ステップ3

熱い液体を5分ほど冷まし、ミキサーに注ぎ入れます。ミキサーの半分までしか入れないでください。蓋を外し、再び蓋をします。飛び散りを防ぐため、蓋の上に折りたたんだキッチンタオルをかぶせ、滑らかになるまで混ぜます。ソースを中くらいのボウルに移し、残りの液体を加えて泡立て器で混ぜます。塩で味を調えます。

ステップ4

細かく裂いた鶏肉にチリソースを0.5カップかけます。よく混ぜて、必要に応じて塩を加えます。

ステップ5

オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを220℃に予熱してください。

ステップ6

中火強に熱したフライパンに油をひく。トルティーヤを一枚ずつ、両面がきつね色になりカリッとするまで、片面約10秒ずつ焼く（少し柔らかさが残る程度）。キッチンペーパーの上で油を切る。

ステップ7

トルティーヤの両面をチリソースに浸して全体に絡め、縁付きの天板に移します。9×13インチの耐熱皿の中央に、1/2カップのチリソースを6インチ幅の帯状に広げます。

ステップ8

トルティーヤの中央に、細かく裂いた鶏肉を1/4カップ乗せます。トルティーヤの端を具材の上に折り込み、巻き上げます。巻き終わりを下にして、用意した耐熱皿に並べます。残りのトルティーヤとソースを使って、同じように繰り返します（エンチラーダは耐熱皿にぴったり収まるようにしてください）。残りのソースをかけます。アルミホイルでしっかりと覆い、ソースが泡立つまで20～25分焼きます。アルミホイルを外し、チーズを振りかけ、チーズが溶けるまで（焦げ付かないように）5～10分焼きます。10分冷まします。