モレコロラディートソースのチキンエンチラーダ

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

ジューシーな鶏肉をモレソースで焼き上げたこのエンチラーダは、メキシコのオアハカ州の伝統的なソース、モレ・コロラディートを味わうのに最適な一品です。コロラディートを作る際には、通常パンがとろみ付けに使われますが、このレシピではサワードウブレッドの風味を最大限に活かしています。また、このレシピでは、メキシコ料理で最も人気のある調理法の一つであるソテーも取り入れています。ソテーとは、食材を熱した鍋やフライパンでソースと一緒に炒め、より深い味わいを引き出す調理法です。

1食あたりの栄養価：
カロリー 605、総脂質 23 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 92 G.、ファイバ 21 G.、コレステロール 5 mg、ナトリウム 1367 mg、砂糖 17 G.

材料：

種を取り除いた乾燥アンチョペッパー8個
種を取り除いた乾燥パシージャ唐辛子8個
種を取り除いた乾燥グアヒージョ唐辛子4個
レーズン1/4カップ
大きめのトマト5個を縦に4等分に切る
トマティージョ2個（皮をむき、縦に4等分する）
大きめの黄玉ねぎ1個をみじん切りにする
皮付きニンニク6かけ
ひまわり油
サワードウブレッド1カップ（2.5cm角に切る）
クローブ4個
クミンシード小さじ1
シナモンスティック1本を砕く
ゴマ大さじ4杯
鶏がらスープ3カップ
コーンタコス12枚
グリルした鶏肉1羽分の細切り肉

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、トルティーヤ、カーネーション、シナモン、クミン、ゴマ

準備：

ステップ1

中くらいのボウルに、アンチョ、パシージャ、グアヒージョの唐辛子とレーズンを入れます。唐辛子が浸るくらいの熱湯を注ぎ、蓋をして、唐辛子が柔らかくなり、レーズンがふっくらするまで15～20分ほど浸します。湯を切ります。唐辛子の茎を取り除いて捨てます。レーズンと唐辛子は脇に置いておきます。

ステップ2

その間に、オーブンを175℃に予熱しておく。

ステップ3

トマト、トマティージョ、玉ねぎ、ニンニクを縁付きの天板に並べます。油を回しかけ、塩で味付けします。野菜が柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで、約25分焼きます。

ステップ4

縁付きの天板にパンを並べ、軽く油を回しかけ、塩で味付けする。均一に広げ、オーブンで6～9分、きつね色になるまで焼く。

ステップ5

小さめの厚手のフライパンにクローブ、クミン、シナモンスティックを入れます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、香ばしい香りがするまで約6分間炒めます。小皿に移します。同じフライパンにゴマ大さじ3を加え、中火で頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間炒めます。香辛料の入った皿に移します。

ステップ6

チリとレーズンの水気を切ります。混ぜ合わせたものを2等分し、チリとレーズン、ローストした野菜、炒りごま、クルトン、スープをミキサーに入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせ、ボウルに戻して脇に置いておきます。

ステップ7

ソースを揚げる6クォートの鍋に底が隠れるくらいの油を注ぎ、強火にかける。油が煙を出し始めたらすぐに蓋をしてソースが飛び散らないようにし、慎重に注ぎ入れる。すぐに蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら30分間煮込む。

料理のアドバイス:
ソースを炒める際は、熱いフライパンに落とすと激しく飛び散ることがあるので注意が必要です。オーブンミットを着用し、蓋を半分ほどかぶせてください。液体がすべてフライパンの中に入ったら、すぐに蓋を閉めましょう。