何度も作りたくなる、最高のメキシコ料理レシピ62選

タコス、タマル、エンチラーダ、アグア・フレスカなど、メキシコ料理の風味と香りに魅了されない人はいないでしょう。このコレクションでは、厳選された本格的なメキシコ料理のレシピと、メキシコ風の絶品料理を組み合わせました。きっと何度も作りたくなるはずです。

ミント入りスイカのアグア・フレスカ

メキシコ人は暑さをしのぐ方法を知っており、水と新鮮な果物で作る爽やかな飲み物、アグア・フレスカを生み出しました。スイカ、ミント、ライムの組み合わせは特に爽快です。アグア・フレスカは、涼しさをもたらすだけでなく、果物に含まれる有益な微量元素やビタミンも摂取できます。

スロークッカーで煮込んだ牛ブリスケット（マチャカ）

牛バラ肉をライムジュース入りのスパイシーなチリソースに一晩漬け込み、濃厚な風味を染み込ませた後、スロークッカーでトマトソースと共にじっくりと煮込み、柔らかくほろほろになるまで火を通します。ほぐした牛肉は、新鮮な野菜と一緒にメキシカントスターダに添えてお召し上がりください。

エロテス・アサドス：メキシコ風ローストトウモロコシ

焼きとうもろこしはメキシコ全土で人気の屋台料理です。皮付きのまま火で焼いているのをよく見かけますが、家庭のコンロでも作ることができます。このレシピでは、焼きとうもろこしとフライパンで焼く方法の両方を紹介します。どちらの方法も皮付きのまま焼くことで、スモーキーで甘い風味が生まれ、クリーミーなマヨネーズ、サワークリーム、そして塩味の効いたコティハチーズとの相性は抜群です。

チロリオ

「チロリオは、メキシコ太平洋岸のシナロア州発祥の豚肉の煮込み料理です。この料理の特徴は、まず鮮やかな赤色です。私が初めてチロリオを食べたのは、故郷のプエルト・バジャルタのレストランでした。肉は小麦粉のトルティーヤに包まれていて、その濃厚な味わいと鮮やかな色に感動しました。チロリオは朝食にポテトと一緒に食べると最高です。また、数枚のトルティーヤに詰めてしっかりと巻けば、北メキシコ風のブリトーとしてランチにもなります。ボリューム満点のブランチには、小麦粉のトルティーヤやポテトと一緒にチロリオをお召し上がりください」と、パオラ・ブリセーニョ＝ゴンサレスはアドバイスしています。

ブニュエロ：砂糖とシナモンをまぶしたチップス

メキシコのブニュエロを作る一番簡単な方法は、小麦粉のトルティーヤを油でカリッと揚げ、シナモンシュガーをまぶすことです。トルティーヤは丸ごと揚げても良いですし、マルセラ・ヴァラドリードのように細長く切って小さなチップスにしても良いでしょう。また、トルティーヤから好きな形に切り抜くこともできます。

最高のポークエンチラーダ

メキシコのオアハカ州では、エンチラーダは赤いチリソースで焼かれます。このレシピでは、乾燥アンチョペッパーとパシージャペッパーに、少量のレーズンを加え、ペッパーのフルーティーな風味を引き立て、ほのかな甘みを加えます。具材は豚肩肉で、風味豊かなソースでじっくりと柔らかく煮込みます。トルティーヤで包む前に、トルティーヤを油で揚げて、しっかりとした食感と形崩れしにくくします。エンチラーダはチーズを敷き詰めて焼き上げ、赤玉ねぎのピクルスをトッピングして提供します。

定番のマルガリータカクテル

マルガリータカクテルは、爽やかで夏にぴったりのカクテルです。大人数で楽しむなら、テキーラ、ライムジュース、アガベシロップ、水を絶妙な割合で混ぜ合わせ、ピッチャーで作りましょう。前日の夜に作って冷蔵庫でしっかり冷やしておくと、より美味しくなります。グラスに注ぎ、塩を添えてお召し上がりください。

エビ入りポソレ・ヴェルデ

ポソレにはメキシコ国旗の3色、緑、白、赤があります。ポソレ・ブランコ（白）は濃厚な豚肉のスープで知られています。ポソレ・ロホ（赤）は伝統的で最も一般的なバージョンで、ラズベリー色をしており、唐辛子の風味が効いています。そしてポソレ・ベルデ（緑）は、カボチャの種、コリアンダー、トマティージョで作られたスープによって、より複雑な風味が生まれます。その風味は非常に濃厚で、何時間も煮込んだように感じますが、実際にははるかに早く調理できます。ポソレ・ベルデは、メキシコ太平洋岸に位置するゲレーロ州が発祥です。伝統的には豚肉と一緒に提供され、チチャロンの切れ端がトッピングされます。このバージョンでは豚肉の代わりにエビを使用しているため、料理はより軽く、夏らしいものになっています。

ウエボス ランチェロス - メキシコ風スクランブルエッグ

ウエボス・ランチェロス（スペイン語で「農家風卵」）は、トウモロコシのトルティーヤに目玉焼きをのせ、様々な野菜やソースを添えたメキシコの朝食です。この朝食を作るには、卵より少し大きめのトルティーヤを用意します。フライパンでカリッとするまで焼き、リフライドビーンズを塗り、目玉焼きをのせます。チーズとハーブを振りかけ、ローストしたトマト、ニンニク、辛くて燻製の唐辛子で作った美味しいランチェロソースをかけます。このソースは事前に作っておき、食べる前に軽く温め直すことができます。

コーン「シーザー」

シーザーサラダはイタリア料理だと思われがちですが、実はメキシコのティファナにあるレストラン「シーザーズ」で考案されたものです。このレシピでは、コーンをシーザー風に調理します。スライスしたコーンはアンチョビドレッシングで和え、伝統的なマヨネーズとサワークリームの代わりにライムジュースを使います。ライムジュースは、オリジナルのシーザーサラダの重要な材料だったと多くの人が考えています。仕上げに、削ったパルメザンチーズを散らします。メキシコの歴史を感じさせる、夏のパーティーにぴったりのサイドディッシュです。

カチェッタゼリー

ベルベットのような滑らかなキャラメルゼリーに、新鮮なラズベリーを添え、ワイングラスに盛り付けたエレガントなデザートは、すべてのゲストを魅了することでしょう。メキシコ産のカヘタが独特のキャラメル風味を添え、クリームチーズが柔らかく包み込むような食感を生み出します。ゼリーをグラスに注ぐ際は、できるだけ泡を残すようにしてください。泡こそがこのデザートの主役です。

チュロスとチョコレートソース

このチュロスは格別です。中はクリーミーで柔らかく、外はカリッと甘く、香ばしい砂糖とシナモンのコーティングが施されています。このコーティングにはオーガニックシュガーを使うことが重要です。そうすることで、よりサクサクとした食感と、より美味しい風味に仕上がります。自家製チョコレートソースを添えてお召し上がりください。

チラキレスとコーントルティーヤチップス

ご家族でこの美味しいメキシコ風朝食をお楽しみください。チラキレスは一般的に朝食として作られる料理で、前日の残り物の古くなったトルティーヤを濃厚なトマトソースで煮込んだものです。このより手軽なレシピでは、コーンチップスを使用し、スクランブルエッグ、チーズ、新鮮な野菜を添えて提供します。ボリューム満点で、何時間もお腹を満たしてくれる朝食です。

エロテ：メキシコ風コーン

串に刺したトウモロコシ、エロテ（スペイン語でトウモロコシの意味）は、メキシコで人気の屋台料理です。このトウモロコシはただ塩をかけて食べるだけではなく、独特のメキシコ風の調理法で提供されます。焼き上げたトウモロコシにマヨネーズ、チーズ、唐辛子、そしてライムジュースをかけていただきます。ピクニックにもぴったりの一品です。メキシコ風に調理して、この独特な料理の鮮やかな風味をお楽しみください。



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リマのスープ

ソパ・デ・リマ（ライムスープ）は、メキシコのユカタン州の伝統料理です。地元産のライムの、ほのかで甘く、ベルガモットのような風味が特徴です。このライムの風味に最も近いのは、マイヤーレモンです。スープは伝統的に、温かいスパイス、ニンニク、ビターオレンジジュース（ナランハ・アグリア）をブレンドした定番のレカドで味付けされ、鶏肉は通常、シンプルに茹でられます。このレシピでは、鶏肉にレカドを擦り込み、数時間マリネすることで、スパイスの風味と香りを高めます。調理前に鶏肉をカリカリになるまで揚げることで、このスープはまさに絶品の味わいになります。

最高のチキンエンチラーダ（レッドソース）

乾燥カスカベル唐辛子とグアヒージョ唐辛子を組み合わせることで生まれるスモーキーな風味がたまりません。この2種類をブレンドすると、驚くほど奥深い複雑なソースが出来上がります。ぜひ両方手に入れてみてください。もう一つアドバイス：最高品質のコーントルティーヤを購入しましょう。風味と食感が完璧で、扱いやすくなります。

チリレジェノス（チーズを詰めた唐辛子）

メリッサのレシピを使えば、この人気のメキシコ料理をお手頃価格で楽しめます。焦げ目をつけたポブラノペッパーを、コーンとセミハードチーズを混ぜ合わせたものと和えてからオーブンで焼くだけです。

黒豆入りの黄色いご飯

プエルトリコ料理の伝統的なスパイスであるアナトーシードは、この香り高くふっくらとしたご飯に、鮮やかな色とナッツのような風味を添えます。通常は黒豆と一緒に提供される黄色いご飯は、食欲をそそる鮮やかな彩りを添えます。

モレコロラディートソースのチキンエンチラーダ

ジューシーな鶏肉をモレソースで焼き上げたこのエンチラーダは、メキシコのオアハカ州の伝統的なソース、モレ・コロラディートを味わうのに最適な一品です。コロラディートを作る際には、通常パンがとろみ付けに使われますが、このレシピではサワードウブレッドの風味を最大限に活かしています。また、このレシピでは、メキシコ料理で最も人気のある調理法の一つであるソテーも取り入れています。ソテーとは、食材を熱した鍋やフライパンでソースと一緒に炒め、より深い味わいを引き出す調理法です。

焼きトマト入りメキシコ風ソペ

ソペスは、さまざまなトッピングを乗せたトウモロコシのトルティーヤで作る人気のメキシコの屋台料理です。トルティーヤは、マサハリナ（メキシコのトウモロコシ粉）と水を混ぜたシンプルな生地で作られています。油をひいたフライパンで揚げ、伝統的なメキシコのトッピングを添えてお召し上がりください。このレシピでは、ローストしたトマトとアルボルチリのサルサ、ソテーした野生のキノコ（より本格的な味にするにはウイトラコチェ）、サワークリーム、砕いたケソフレスコの美味しい組み合わせを使用しています。ローストしたトマトのサルサは事前に作って瓶に入れて冷蔵庫に保存できます。他のメキシコ風料理にもよく合います。

アーロン・サンチェスによるメキシコ語の「ブラウニー」

アーロンのブラウニーは、メキシコ産のシナモンとピキンペッパー入りのチリパウダーを使うことで、格別においしく仕上がっています。ピキンペッパー入りのスパイスミックスが見つからない場合は、カイエンペッパーで代用してください。

衣をつけた魚のタコス

ヒラメをビール衣でカリッと黄金色になるまで揚げ（タラ、ティラピア、ハドックでも代用可）、千切りキャベツとグリーンサルサをトッピングすれば、美味しいタコスの出来上がり。その味はあなたを太平洋へと誘い、心地よい心の安らぎを与えてくれるでしょう。

鶏肉、豆、サルサクルーダを添えたトスターダ

トルティーヤをカリカリになるまで焼きます（そうしないとフォークで割るのが難しくなります）。焼き上がったトルティーヤの上に、鶏肉、ベイクドビーンズ、アボカド、レタス、サルサを混ぜ合わせたものをのせます。色鮮やかなメキシカン料理の出来上がりです。

チキンケサディーヤ

ケサディーヤの上に自家製サルサ（チポトレやメキシカングリーンチリソースなど）をのせ、少しピリッとした辛さを加え、チーズをたっぷりと乗せましょう。

チキンタコスチューブ

薄切りにした鶏肉をコーンタコスで包み、きつね色になるまで揚げます。出来立てのサルサ、少量のサワークリームを加え、砕いたフェタチーズまたはケソフレスコを振りかけます。

チキンエンチラーダ、モレ・ポブラーノソース添え

マルセラ・ヴァラドリードのモレソースは、見た目ほど難しくありません（彼女はコンロとブレンダーを使って作ります）。自家製チキンエンチラーダにソースをかけます。これらの巻いたトルティーヤは、休日に事前に作ってしっかりと包み、特別な人を夕食に招待する日まで約3週間冷凍保存できます。

コーンサラダと豆

ピント豆にコーン、ピーマン、アボカドを混ぜ合わせ、ガーリックドレッシングをかけます。この料理は、葉物野菜やチップスによく合います。

メキシカンライスと豆

ターメリックとニンニクは長粒米に豊かな風味を加え、黒豆と一緒に食べてもその風味は損なわれない。

ピコ デ ガロ サルサ トルティーヤチップス添え

自家製コーンチップスを、180℃に予熱したたっぷりの油で揚げます。新鮮なトマトと玉ねぎのサルサを添えてお召し上がりください。

鶏肉のエンチラーダ、イエローライスと黒豆添え

タイラー・フローレンスは伝統的なメキシコ料理を作り、アボカドを使ったワカモレ、トマティージョを使ったサルサベルデ、そしてメキシコ風の風味を程よく加えるために丸ごとの青唐辛子など、メキシコの食材をふんだんに使っています。

リフライドビーンズ

缶詰のピント豆と風味豊かな材料をいくつか使って、わずか27分でリフライドビーンズ（ベイクドビーンズペースト）を作りましょう。タコス、トスターダ、ディップに加えて、メキシカン風にアレンジできます。

メキシカンエンチラーダ

あらかじめローストされたロティサリーチキンを使えば、手軽にチーズたっぷりのエンチラーダが作れて時間を節約できます。

豚スペアリブ入りニンニクと豆のスープ

この簡単に作れるスープは、スロークッカーを使えば簡単に作れます。調理の最後にガーリックモホで味付けしてください。黒豆、豚スペアリブ、水、ラム酒、ニンニク1玉、玉ねぎ、塩、ローリエ、オレガノ、クミン、赤唐辛子フレークを加えて、約8時間煮込みます。

チリレジェノス

ポブラノペッパーにスパイシーなオアハカチーズを詰め、小麦粉をまぶしてきつね色になるまで揚げる。

ガーリックワカモレ

レイチェル・レイは、柔らかくナッツのような風味のハスアボカドをベースに、グアカモレを作っています。ニンニクは丸ごと一片をすりつぶしてペースト状にし、ソースに加えることで、全体に均一に混ざるようにしています。

ポルト煮込みリブタコス 3 つのチリソテー添え

ボビー・フレイのタコスは、本当にパンチが効いている。乾燥アンチョチリ、ニューメキシコチリ、カスカベルチリの3種類の唐辛子を使用している。

カルネアサダタコスとフレッシュサルサ

タイラー・フローレンスのこの美味しいタコスは、お好みに合わせてカスタマイズできます。彼の代表的なレシピは、ニンニクとハラペーニョ2個を使用しています。

豆のペースト（リフライドビーンズ）

エリー・クリーガーのリフライドビーンズはカロリーが低く、わずか20分で出来上がります。

ワインで煮込んだ豚肉のタコス

メリッサ・デ・アラビアンが作るこのタコスは、豚肉をワインで3時間煮込んだものです。驚くほどジューシーなので、ナプキンを何枚か用意しておきましょう。

タルタルソース添えフィッシュタコス

イングリッド・ホフマンのタコスは、サクサクしていて、濃厚で、風味豊かだ。

牛肉と赤キャベツの煮込みタコス

アレックス・グアルナシェリ考案のこのタコスは、シャキシャキとした食感の赤キャベツのコールスローが絶妙で、きっと驚かれることでしょう。ブリスケットはニンニク、パプリカ、チリパウダーで味付けされています。

チリレジェノス（詰め物をした唐辛子）

揚げたポブラノペッパーにミュンスターチーズを詰め、風味豊かなトマトスープに浸した料理。

鶏肉とオリーブのタマル

イングリッド・ホフマンのタマルはシンプルだ。彼女はあらかじめローストされた鶏肉と市販のグリーンサルサを使う。

トマティージョサルサ（サルサ・ヴェルデ）

トマトと新鮮で辛い青唐辛子を使ってグリーンサルサを作ると、ソースに素晴らしい色と風味が加わります。

鶏肉のモレ・ポブラーノソース煮込み

この定番料理の秘密は、モレソースを作るのに使われる素晴らしい材料にあります。シナモン、アニス、コリアンダー、唐辛子、そしてもちろん、メキシコ産のチョコレートです。

アナトーペーストで煮込んだビリヤショートリブタコス

ビリアはスパイシーなメキシコのシチューです。このレシピでは、マルセラ・ヴァラドリードが牛リブを細かく裂き、カリフォルニア産唐辛子、パシージャ唐辛子、アンチョ唐辛子、トマト、玉ねぎで作ったソースに漬け込みます。

チーズソースを詰めたタマル

自家製のコーンタマレ生地を作り、スモークチェダーチーズとホワイトチェダーチーズの2種類のチーズを詰めてみましょう。

ワカモレ・アボカドディップ

タイラー・フローレンスは、刻んだハラペーニョを使って、この前菜を濃厚でスパイシーに仕上げています。提供する前に冷蔵庫で冷やしますが、ソースが変色しないようにラップでしっかりと覆ってください。

メキシカンケールサラダ（ラディッシュ入り）

コリアンダー、ライム、ハラペーニョは、シンプルな千切りキャベツをメキシカン風サラダに変身させる重要な材料です。

エビとコールスローのタコス

この料理はシンコ・デ・マヨはもちろん、平日の夕食にもぴったりです。エビとコールスローがたっぷり詰まったこのタコスは、美味しくて驚くほどサクサクしています。

ハラペーニョマルガリータ

ハラペーニョ、砂糖、フレッシュライムジュースを混ぜ合わせてからテキーラを加えると、スパイシーなマルガリータが作れます。

ホットサルサ（トマトソース）

市販のサルサソースを使う代わりに、リー・ドラモンドのレシピでこのソースを作ってみてください。たった15分でできますよ。

ブリトー・カルネアサダ

ジェフ・マウロはステーキをモホソースに漬け込み、表面がカリッとして縁が少し焦げるまで焼きます。パンプキンシードペーストを塗ったトルティーヤに肉を詰め、トマトをのせます。しっかりと巻いてそのまま、または斜めに半分に切って提供します。自家製サルサにブリトーをディップするのをお忘れなく。

チーズケーキフロスティングをかけたメキシカンスタイルのカップケーキ

ホワイトチョコレートのカップケーキには、チョコレートフロスティングとクリームチーズフロスティングがトッピングされており、手軽な量で楽しめる、とびきり贅沢なデザートです。

ソパピージャのチョコレートソース添え

ソパピージャは、ニューメキシコ州の名物料理である、三角形の揚げパンです。このレシピでは、外はカリッと、中はしっとりとした食感の生地に、チョコレートソースをかけて仕上げます。

チュロス（ココナッツソース添え）

チュロスは、揚げた生地を砂糖でまぶし、練乳と無糖ココナッツミルクを混ぜた甘いソースをかけたスペインのデザートです。

グアバエンパナーダ

時間と労力を節約するため、既製のエンパナーダ生地を使用しています（イースト生地は冷凍コーナーで販売されています）。

フラン

タイラー・フローレンスは、バニラ、シナモン、レモンを加えることで、伝統的で本格的なレシピに忠実にメキシコ風フランを作る。

ジューシーな牛肉のバルバコアを使ったタコス

伝統的なバルバコアでは、肉を蒸してから燻製にして濃厚な風味を保ちます。このレシピでは、牛肉を大鍋で柔らかくなるまで煮込みます。

ポークカルニタス・タコス

このタコスは、肉はすべて一つの鍋で調理します。食べる直前に赤玉ねぎのピクルスを加えるだけです。

牛肉と豆のブリトー

牛肉と豆の具材をトルティーヤで包み、トマトとチーズのサルサをかけて焼く。







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