時間： 3時間50分
複雑： 平均
分量： 6 - 8

アナトーで煮込んだビリヤ風ショートリブタコス ― 詳細なレシピ。

材料：

• 牛ショートリブ 1.5kg
• 乾燥唐辛子5本（茎と種を取り除く）
• 乾燥させたパシージャ唐辛子5本（茎と種を取り除く）
• 乾燥アンチョ唐辛子2個（茎と種を取り除く）
• 中くらいのトマト4個を4等分に切る
• 小さめの白玉ねぎ1個を4等分に切る
• ニンニク4かけ
• 黒胡椒12粒
• アチオテペースト大さじ1（ベニノキの種をココナッツオイルと混ぜて作ったペースト）
• ひとつまみのクミンシード
• 12～16 温めた小 コーンタコス
• 赤玉ねぎのピクルス（参照） レシピ）
• ライムのくし形切りを添えて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 パシージャペッパー、 アンチョペッパー、 トマト、 玉ねぎ、 ニンニク、 黒胡椒、 クミン、 野菜のレリッシュ、 アナトー、 トルティーヤ

おすすめします

準備：

ステップ1
• リブを大きめの厚手の鍋に入れます。塩小さじ3を振りかけ、肉から3cm上の高さまで水を加えます。中火で沸騰させ、表面に浮いてくる泡をすくい取ります。弱火にして、肉が柔らかくなるまで2.5～3時間煮込みます。穴あきお玉でリブをまな板に移し、少し冷ましてから骨から肉を外します。鍋のスープから脂をすくい取り、スープは取っておきます。
ステップ2
• その間に、乾燥唐辛子を温水に約20分浸して柔らかくする。水気を切ってミキサーに移し、トマト、玉ねぎ、ニンニク、黒胡椒、アチョーテペースト、クミンを加える。滑らかになるまでミキサーにかけ、必要に応じて水を加える。
ステップ3
• 取っておいたリブのスープ約1カップをチリソースと混ぜ合わせ、目の細かいザルで濾したピューレをスープ鍋に注ぎ入れる。沸騰させたら火を弱め、とろみがつくまで約30分煮込む。刻んだ肉を加え、さらに10分煮込む。塩とコショウで味を調える。
ステップ4
• トングを使って肉をフラットブレッドに移します。ピクルスにした玉ねぎを添え、残りのスープとライムのくし切りを添えてお召し上がりください。
  
  

  赤玉ねぎのピクルス

  
  薄切りにした大きめの赤玉ねぎ1個、酢と水各1/4カップ、砂糖大さじ6、オレガノと塩各小さじ1/2を大きなジップロック付きビニール袋に入れ、密封してよく振ってから、少なくとも24時間冷蔵庫で冷やします。

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