ビールで煮込んだ豚スペアリブ添えクラムチャウダー

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料理の写真：コン・プロス

時間： 2時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

ビールで煮込んだ豚スペアリブ入りクラムチャウダー ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

子豚の肋骨2切れ、総重量900g。
粗塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイル大さじ2
セロリ2本、みじん切り
ニンジン2本、みじん切り
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク4かけ（2かけはみじん切り、2かけはすりつぶしてペースト状にする）
トマトペースト大さじ1
アンバービール1本（330ml）
ローリエ1枚
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
小ぶりの新じゃがいも 450g
中くらいのトマト1個、みじん切り
小さなアサリ48個を水で洗い、表面を軽くこすった。
刻んだ新鮮なパセリ1カップ
レモン1/2個分の果汁、添え用のレモンのくし形切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、ライトビール、ローリエ、じゃがいも、トマト、軟体動物、パセリ、レモン果汁

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを 325°F (160°C) に予熱します。リブを骨側を上にしてまな板に置きます。骨と膜の間にナイフを差し込み、膜をリブから剥がします。リブの各部分を半分に切り、塩小さじ 1 杯とコショウ小さじ 1/2 杯を均等に振りかけます。大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。リブを骨側を上にして鍋に入れ、焼き色がつくまで約 5 分焼きます。リブを大皿に移し、鍋はコンロの上に置いたままにします。
火力を中火に落とし、セロリ、ニンジン、玉ねぎを加えて、かき混ぜながら 5 分間炒めます。みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加えて、2 分間炒めます。ビールとローリエを加え、火力を上げて煮立たせます。液体が半分になるまで、約 5 分間煮詰めます。リブを鍋に戻し、チキンスープを注ぎ、煮立たせます。鍋の大きさに合わせてクッキングシートを丸く切り、リブの上に置き、蓋をします。鍋をオーブンに入れ、1 時間煮込み、蓋とクッキングシートを取り除きます。リブが柔らかくなるまで、45 ～ 60 分間煮込み続けます。

その間に、じゃがいもを鍋に入れ、2.5cmほど水に浸かるように注ぎます。沸騰させて15分ほど柔らかくなるまで茹で、水を切ります。
鍋からスペアリブを取り出し、少し冷ましてから切り分ける。鍋から煮汁を濾し、野菜と余分な脂を取り除く。濾した煮汁を鍋に戻す。
残りのニンニクとトマトを鍋に加え、弱火で煮立たせる。アサリを加え、蓋をして、殻が開き始めるまで5分ほど煮る。ジャガイモと豚スペアリブを加え、蓋をして、アサリがすべて開くまでさらに10～15分煮続ける（開いていないアサリは捨てる）。パセリとレモン汁を加えて混ぜる。レモンのくし切りを添えてスープをいただく。

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