韓国風牛リブタコス

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1301、総脂質 76 G.、飽和脂肪 30 G.、タンパク質 68 G.、炭水化物 73 G.、ファイバ 13 G.、コレステロール 239 mg、ナトリウム 2137 mg、砂糖 14 G.

ジェット・ティラ特製のソースが、この韓国風タコスに格別な風味を与えています。ソースの主原料はコチュジャン。この発酵させた赤唐辛子ペーストが牛肉に濃厚で風味豊かな味わいを染み込ませます。リブはコーンタコスに挟み、揚げた細切り芽キャベツを添えて提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛リブの煮込み

骨なし牛ショートリブ1.8kgを7cmの長さにカットしたもの。
0.5カップ（100g）の高級小麦粉（振りかける用）
バター1/4カップ（50g）
キャノーラ油やグレープシードオイルなどの植物油大さじ2杯
皮付きのままのエシャロット2個を大きめに切る
ニンジン1本を大きめの角切りにする
セロリ1本を大きめの角切りにする
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどの辛口赤ワイン1本（750ml）
牛肉スープ4カップ（946ml）
ローリエ2枚
パセリ2枝
新鮮なタイムの小枝2本

韓国風タコスソース

大さじ3杯の醤油
砂糖大さじ3杯
コチュジャンペースト大さじ2
ごま油小さじ2

組み立て

小さなコーンタコス12枚
植物油大さじ1
細かく刻んだ芽キャベツ 900g
黄玉ねぎ半分をみじん切りにする
細切りにした牛リブ肉（上記レシピ参照）
ライム2個（くし形切り）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛リブ、ニンジン、セロリ、赤ワイン、ローリエ、タイム、チリペースト、芽キャベツ、トルティーヤ、ライム

レシピ通りに料理を作る：

スペアリブの煮込みオーブンを165℃に予熱してください。

牛肉に塩こしょうで味付けをする。牛肉に軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。脇に置いておく。オーブン対応のフライパンにバター大さじ1と植物油大さじ1を入れ、中強火で熱する。リブ肉を両面約10分間焼く。必要に応じてバターを追加し、牛肉に香ばしい焼き色をつける。
フライパンにバター大さじ1を溶かし、エシャロット、ニンジン、セロリを加えます。野菜が柔らかくなるまで、約10分間、かき混ぜながら炒めます。赤ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、半量になるまで煮詰めます。

ビーフブロス、ローリエ、パセリ、タイムを加えます。鍋の半分までビーフブロスを加えます。沸騰させ、ぴったりと蓋をするかアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに入れて、リブが非常に柔らかくなるまで約2.5～3時間煮込みます。リブが柔らかくなったら、オーブンから取り出し、少し冷まします。フォークで肉をほぐし、蓋をして、組み立てる準備ができるまで温かく保ちます。
韓国風タコスソース:

醤油、砂糖、コチュジャン、ごま油をボウルに入れ、砂糖が溶けて滑らかになるまで混ぜ合わせます。このソースは数日前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。
タコスを組み立てる:

乾いたフライパンでトルティーヤを数枚温めます。同じフライパンに植物油を加え、芽キャベツ、みじん切りにした玉ねぎ、少量の塩コショウを軽く炒めます。細かく裂いた肉と韓国風ソースを加えます。火を通しすぎないように注意してください。
トルティーヤ1枚につき、少量の具材をスプーンで乗せます。タコスに韓国風ソースとライムのくし切りを添えてお召し上がりください。