牛リブ、目玉焼き、自家製チップスを挟んだサンドイッチ

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時間： 4時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

このサンドイッチは、シンプルなクロワッサンに、柔らかくジューシーに煮込んだショートリブ、目玉焼き、そして自家製のサワークリーム＆オニオン味のポテトチップスを挟んだものです。ポテトチップスは事前に作って容器に入れて数日間保存できます。ジャガイモを丁寧に薄くスライスすれば、市販のものよりもずっと美味しく仕上がりますよ！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛リブ

牛ショートリブ4本（1本あたり1.3kg、約7.5cm×8cm）
植物油大さじ2
ニンジン3本（皮をむいて刻む）
ニンニク2かけ（潰したもの）
黄玉ねぎ2個、粗みじん切り
トマトペースト大さじ1
辛口赤ワイン2カップ
新鮮なタイムの小枝3本
ローリエ1枚

サンドイッチ

クロワッサン4個を水平に半分に切る
ホースラディッシュ入りマスタード
大きな目玉焼き4個
自家製サワークリーム＆オニオンチップス2カップ

自家製サワークリーム＆オニオンチップス

塩1/4カップ＋小さじ1
じゃがいも1.3kg、皮をむき、洗い、マンドリンスライサーで薄切り（厚さ約2mm）にする。
ピーナッツバター8カップ
乾燥バターミルク大さじ3
玉ねぎパウダー大さじ2
ニンニクパウダー大さじ1
砂糖小さじ0.5
刻んだ新鮮なディル大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛リブ、ニンジン、赤ワイン、トマトペースト、ローリエ、タイム、甘いパン、卵、チップス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱してください。
リブ全体にたっぷりと塩こしょうを振ります。大きめのダッチオーブンを中強火で熱し、油を加えます。リブを両面3～4分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら、皿に移します。溶け出した脂が入った鍋にニンジン、ニンニク、玉ねぎを加え、塩と黒こしょうで味付けします。野菜が焼き色がつくまで10～12分炒めます。トマトペーストを加え、さらに1分炒めます。

ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります（ここが一番美味しいところです）。ワインを沸騰させ、塩コショウで味を調えます。タイム、ローリエ、リブ肉と皿に残った肉汁を加えます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。肉が柔らかくなるまで2～2.5時間煮込みます。調理中、約1時間後にリブ肉を一度ひっくり返します。
リブが柔らかくなったら、煮汁から取り出して冷ましておきます。ソースの表面の脂を取り除き、細かい目のふるいで濾し、とろみがつくまで約8分間煮詰めます（約2/3カップのソースができるはずです）。骨から肉を外し、クロワッサンに合うように水平に半分に切ります。
サンドイッチ:

クロワッサンを軽くトーストし、下半分にホースラディッシュマスタードを塗ります。マスタードの上に肉を乗せ、ソースを少しかけます。目玉焼きを乗せ、その上にたっぷりのポテトチップスをのせます。残りのサンドイッチも同様に作ります。
自家製サワークリーム＆オニオンチップス:

水8カップに塩1/4カップを混ぜる。スライスしたジャガイモをこの水と塩の溶液に入れ、少なくとも20分間浸しておく。その後、ペーパータオルでジャガイモの水分をしっかり拭き取る。
大きな鍋に油を入れ、175℃まで加熱する。
スパイスグラインダーに、バターミルクパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、砂糖、ディル、残りの小さじ1杯の塩を入れ、滑らかになるまで挽きます。
じゃがいもをひとつかみずつ、きつね色になるまで2～3分揚げます。揚げたじゃがいもをすぐに大きなボウルに入れ、少量のスパイスミックスを加えて混ぜ合わせます。次に、揚げたじゃがいもを天板に並べ、さらにスパイスミックスを振りかけます。もし待てるなら、そのまま乾燥させてください。 ポテトチップスは、軽く密閉した容器に入れて数日間保存できます。。