時間： 6時間25分
複雑： 平均
分量： 6

メキシコのプリン、フランの作り方をステップごとに解説します。

材料：

• 砂糖1.5カップ
• 水大さじ2杯
• レモン1/2個分の果汁
• 生クリーム2カップ
• シナモンスティック1本
• バニラビーンズ1本を半分に切り、種を取り出す。
• 大きな卵3個
• 大きめの卵黄2個
• ひとつまみの塩

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

レモン果汁、 クリーム、 シナモン、 バニラポッド、 卵、 砂糖

おすすめします

準備：

ステップ1
• キャラメルの準備： 1.8リットルの丸型ケーキ型と耐熱皿を用意します。厚手の鍋に砂糖1カップと水大さじ2を入れます。中強火にかけ、砂糖が溶け始めるまで加熱します。鍋を火の上で回しながら、シロップが琥珀色になるまで約10分間加熱します。スプーンでかき混ぜないでください。火から下ろし、すぐにレモン汁を加え、再び鍋を回して混ぜ合わせ、ケーキ型に注ぎます。耐熱皿を傾けて、キャラメルがケーキ型の底と側面の一部に均一に広がるようにします。ケーキ型を耐熱皿に入れ、脇に置いておきます。
ステップ2
• オーブンを180℃に予熱し、湯煎用のケトルでお湯を沸かして温かい状態を保っておきます。
ステップ3
• 小さめの鍋に生クリーム、シナモン、バニラを入れ、中火で加熱します。時々かき混ぜながら、クリームを沸騰させます。完全に沸騰させすぎると鍋から溢れてしまうので注意してください。
ステップ4
• 大きなボウルに、残りの1/2カップの砂糖とすべての卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩をひとつまみ加え、薄い黄色でとろみがつくまで泡立てます。卵液を熱いカスタードに少しずつ注ぎ入れます。急いで注ぎ入れないように注意してください。ダマのないフランにするため、混合物をふるいを通して大きな計量カップに濾します。カスタードをキャラメル型に流し込みます。
ステップ5
• 二重鍋を作るには： 熱湯（沸騰したお湯ではない）を耐熱皿に注ぎ、カスタードに水が入らないように注意してください。耐熱皿をオーブンの中央にそっと置き、カスタードが固まり、少し揺れるようになるまで30～45分焼きます。フランを湯煎で冷まし、その後、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
ステップ6
• フランを盛り付ける準備ができたら、鍋の縁に沿ってナイフを入れ、デザート皿をプリンの上にのせてひっくり返します。 料理に挑戦してみましょう： ココナッツフラン。

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